A rainha da culinária Mary Berry resolveu o antigo debate sobre o armazenamento de ovos, endossando o método americano de mantê-los na geladeira, mas há um erro crucial que você deve evitar.
A longa disputa sobre se os ovos devem ser armazenados na geladeira ou ficar bonitos no balcão finalmente chegou ao fim, e foi a lenda da culinária Mary Berry quem deu a última palavra.
Para ela, é o frio da geladeira que vence. Aqui na Grã-Bretanha, é perfeitamente normal ver ovos em temperatura ambiente nas superfícies da cozinha, ao contrário de nossos primos americanos que mantêm os seus escondidos no frio.
Mas Mary, o ex-ícone do Great British Bake Off e realeza da panificação, aparentemente ficou do lado dos Yankees quando se trata de armazenar ovos, de acordo com seu conceituado 'Livro de receitas completo de Mary Berry'.
Mary instrui: “Guarde os ovos em sua caixa na geladeira (longe de alimentos fortes para que não absorvam sabores e odores através de suas cascas)” e “Se você colocá-los com a ponta voltada para baixo, a gema permanecerá centralizada na clara. Sempre use-os antes do prazo de validade.”
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Então, o que torna a geladeira o local ideal para guardar ovos?
É simples: os ovos mantidos a uma temperatura fria de 4°C ou menos tendem a permanecer frescos por mais tempo. Se preferir deixar os ovos na bancada, tudo bem; embora mantê-los em temperatura fresca e constante seja vital para prolongar sua vida útil, relata o Expresso.
Uma dica crucial de Mary: evite guardar ovos na porta da geladeira, pois corre o risco de estragarem prematuramente. Coloque-os em uma prateleira interna para obter o máximo de frescor.
Jenna Kelly, especialista da Essential Food Hygiene UK, recomendou a refrigeração dos ovos para evitar flutuações de temperatura, que podem desencadear problemas bacterianos devido à formação de condensação na casca. Alertou que não devem ser guardados na porta do frigorífico, pois isso pode acelerar a sua deterioração e potencialmente causar intoxicação alimentar devido às repetidas variações de temperatura.
Jenna explicou: “Recomenda-se guardá-los na geladeira o mais rápido possível, evitando qualquer mudança de temperatura, pois pode causar condensação na casca, o que por sua vez pode levar a problemas bacterianos”.
Você pode congelar ovos para mantê-los frescos?
Segundo Mary, o congelamento de óvulos é totalmente aceitável e os ovos congelados duram até seis meses. No entanto, normalmente sugere usá-los dentro de quatro meses para obter o frescor ideal.
Em 'Mary Berry's Ultimate Cookbook', ela observou: “Ovos crus com casca congelam com grande sucesso e podem ser armazenados por até seis meses.”
Ele continuou: “Se estiverem inteiros, bata delicadamente para combinar a gema e a clara; adicione um pouco de sal aos ovos inteiros e às gemas para usar em alimentos salgados ou açúcar para usar em pratos doces (não é necessário adicionar nada às claras).
Para descongelar os ovos, Mary recomendou: “Descongele em temperatura ambiente. Você também pode congelar pratos com ovos, como quiches, cremes e mousses”.
Como você garante que compra os ovos mais frescos no supermercado?
Mary recomenda sempre verificar o rótulo ao procurar os ovos mais frescos. Ela sugere procurar um leão vermelho com uma coroa nos ovos de galinha britânica, o que significa segurança alimentar.
Ela explica que os rótulos dos ovos sempre detalharão o método de cultivo utilizado, seja ele “caipira”, “criado em celeiro”, “enjaulado” ou “orgânico”. Mary aconselha: “Sempre que possível, opte por ovos orgânicos ou caipiras – não só é a escolha mais ética, mas padrões de bem-estar mais elevados também produzem ovos mais saborosos”.
Além disso, acrescenta: “Quem você comprar, escolha os que têm maior prazo de validade e verifique se nenhum está danificado ou trincado”.
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