Na Espanha, a lula é quase uma instituição. Para vê-lo, basta caminhar pelo centro de Madrid. Os sanduíches de lula continuam sendo um dos símbolos gastronômicos mais reconhecidos do país. Porém, por trás desse gosto familiar existe uma realidade pouco conhecida. A maioria dos consumidores não sabe que espécies está realmente comendo.de onde veio ou Qual é a diferença entre lula, lula, lula ou qualquer cauda?. muito menos sua origemque pode ser ibérica, mas também chinesa ou patagônica.
Em muitos casos esta informação não está disponível e o garçom ou cozinheiro não tem ideia mínima do que colocam entre pão e pão. E o mais alarmante é que quando vêm de águas distantes podem estar associados a pesca ilegal e violações dos direitos humanos.
Um novo estudo da organização internacional Oceana revela falta de transparência. Quase metade dos produtos de lula analisado em Bruxelas e Milão falta de informações básicas para o consumidor, por exemplo, o nome da espécie ou da área onde foi capturada. Pesquisas baseadas em análises de DNA também mostram que Mais de 90% desta produção vem de águas distantes. oceanos Índico, Pacífico ou Atlântico Sudoeste, abrindo a porta a possíveis ligações à pesca ilegal e a violações dos direitos humanos em algumas frotas.
Lula, peixe de cauda, lula ou lula. Qual é a diferença?
Antes de nos aprofundarmos nesses dados, vale a pena esclarecer algumas confusões generalizadas. Na linguagem cotidiana, em bares e restaurantes, quase todas as “lulas”. No entanto, espécies muito diferentes são agrupadas sob este nome.
Lula comumavaliado Loligo vulgarismais valorizado pela sua textura e sabor, especialmente se vier do Mar Cantábrico, do Atlântico Nordeste ou do Mediterrâneo.
Lulano entanto, pertence a outros gêneros, como Poão do Pacífico (Dosidicus gigas) aceno Lula argentina (Illex argentino)espécies que costumam ter carne mais firme e preço bem menor.
Outros tipos menos conhecidos, mas cada vez mais comuns nas frituras: Lula da Patagônia (Loligo Gahi ou Loligo Patagônica), proveniente das costas da Argentina e do Peru, é muito comum no mercado espanhol (até 35% das vendas de produtos congelados) devido ao seu baixo custo, embora exija amaciamento químico prévio. Isto também é lula gigante ou com veias(Loligo forbesi), muito maior, capaz de pesar até dois quilos e relativamente abundante no Mar do Norte e no Golfo da Biscaia. A estes tipos é adicionado Lula americana (Loligo Pealei), menos tenro que o europeu, Lula indiana (Loligo duvauseli), Lula da Califórnia (Opalescência Loligo) Sul-africano Lula do cabo (Loligo Reinoudi), E cauda (Mármore Loligo ou Alloteuthis subulata), também conhecido como pito, camarin ou camarin picudo, típico do Atlântico.
Ele lula ou pequeno ponto Esta não é outra espécie, mas uma pequena lula jovem capturada antes de atingir a maturidade.
As caudas não são uma espécie separada de lulae uma preparação culinária de qualquer um desses cefalópodes, cortada em palitos em vez de rodelas, para obter maior polpa e suculência. Provêm de uma tradição cantábrica do século XIX associada ao “mangano grande” (uma lula local semelhante ao Loligo vulgaris), mas podem ser de qualquer tipo, desde que fritos não em rodelas, mas em tiras.
De onde vêm as lulas?
Se muito poucas pessoas sabem que tipos de lula comem, é muito mais difícil conhecer as suas origens e técnicas de pesca, e esta confusão desempenha um papel fundamental no mercado. O estudo da Oceana analisou 198 produtos de lula comprados em supermercados, peixarias, restaurantes e até nas cantinas do Parlamento Europeu e a Comissão Europeia. Os resultados mostram panorama perturbador.
Em Bruxelas apenas 27% produtos frescos e congelados cumprem integralmente as regras europeias de rotulagem. Nenhum peixeiro forneceu informação sobre esta espécie, embora fosse obrigatória, e nenhum restaurante conseguiu identificá-la.
Em Milão a situação não era muito melhor.. Apenas metade dos produtos frescos e congelados cumprem as normas, enquanto quase 60% produtos preparados ou enlatados, não havia dados sobre a espécie ou área capturada.
análise genética Eles adicionam outra camada ao problema. Aproximadamente 71% das amostras o que indicava uma origem atlântica nordeste ou mediterrânea, já que sua origem correspondia, na verdade, a espécies típicas do Pacífico ou do Atlântico sudoeste. Estes são casos rotulagem incorreta ou, em alguns casos, fraude intencional.
As espécies mais comumente encontradas incluem a lula do Pacífico, a lula indiana e a lula argentina; todos eles, segundo a Oceana, envolvem frotas que operam com má governança, pouca transparência e história documentada de pesca ilegal ou trabalho forçadodependendo do país e do controle da embarcação.
Espanha lidera na pesca e no consumo
Espanha consome anualmente cerca de 152 mil toneladas de lulas e chocos importados (85% do total), o que juntamente com a produção nacional de cerca de 26 mil toneladas dá um consumo total de cefalópodes de cerca de 180 mil toneladas por ano. Cada espanhol come em média 1,4 quilo de lulas e chocos fora de casa por ano.
Embora a investigação da Oceana se concentre na Bélgica e na Itália, os dados comerciais mostram que o mercado italiano é abastecido principalmente através de Espanha, com importações adicionais provenientes de Marrocos, Tailândia, Argentina ou China. Na verdade, a Espanha ocupa segunda maior reserva de cefalópodes do mundo per capita por dia (perdendo apenas para a Coreia do Sul, a par do Japão e de Taiwan), e isso segundo maior importador do mundo lulas e chocos, a principal porta de entrada para a UE, como o Climatica demonstrou. A maior parte da lula que chega ao mercado espanhol vem de lugares tão distantes como as Ilhas Malvinas, o Pacífico Sul ou o Oceano Índico.
Legislação incompleta
A legislação europeia exige que os produtos de peixe fresco e congelado indicam espécies, área de captura e artes de pesca. No entanto, estas obrigações não se aplicam a alimentos preparados e enlatados, nem a refeições servidas em restaurantes, bares ou hospitais. Resultado enorme lacuna de informação justamente nos formatos mais consumidos. De acordo com a pesquisa da Oceana, apenas 4% dos restaurantes analisados forneceram informações sobre o tipomesmo quando os funcionários foram questionados diretamente.
A ONG alerta para as consequências desta falta de transparência. Sem uma rotulagem clara, os consumidores podem comprar produtos da pesca com más práticas ambientais ou laboraise os pescadores que seguem as regras sofrem concorrência desleal. Por esta razão, a organização exige Reforma regulatória europeia Organização geral dos mercados para que as informações básicas ser obrigatório em todos os frutos do mar, inclusive os preparados e servidos em restaurantes. Eles também pedem que os rótulos incluam bandeira do navio e país de registrouma medida fundamental para monitorar possíveis violações.
Devemos proteger o mar e os bons pescadores
A ênfase na lula não é acidental. É sobre grupo de espécies essenciais aos ecossistemas marinhos e para o comércio global de produtos do mar, mas cujas pescas são, em grande parte, mal regulamentadas e pouco valorizadas.
Em 2022, a União Europeia importou 79% das lulas que consumiu. No ano seguinte, o Peru tornou-se o maior fornecedor, seguido pelas Ilhas Malvinas, Índia, China e Marrocos. A cadeia de abastecimento é longa, complexa e, como mostra o estudo, demasiado opaca.
Enquanto isso, na Espanha, os sanduíches de lula continuam a sair das fritadeiras sem que façamos perguntas embaraçosas. Estamos preocupados apenas com o preço? O problema não é apreciá-los, mas fazê-lo cegamente. Porque saber o que se come e de onde vem não é uma questão de capricho gastronómico ou de cliente jogador de bola. É um ato de proteção direitos do consumidor, justiça para quem pesca com responsabilidade e proteção oceanos sob pressão crescente.
