EM Sevilha Esta semana o atum é ainda mais falado do que nos bares que servem tártaro, ventresca ou cartamento. A capital andaluza vai acolher a assembleia anual da ICCAT, que começa esta segunda-feira. organização internacional que reúne mais de sessenta … os países devem decidir o futuro do atum rabilho, da cavala, do espadarte e de outras espécies migratórias. Uma cimeira discreta para o público em geral, mas crucial para quem vive e cozinha no mar.
À medida que começam as primeiras revoltas armadilhadas em Cádiz e aumentam as preocupações com uma greve dos inspectores, Sevilha está a tornar-se o epicentro do debate global sobre a pesca. Aqui será determinado o que, quanto e como é capturado. E essas decisões acabam nos pratos, desde o morrillo grelhado no Zahara até o requintado tártaro no Nervione.
Cimeira Mundial da ICCAT em Sevilha
Atum rabilho, grande herói
Se você colocasse um prato simbólico na mesa, este seria Atum rabilho do Atlântico oriental e do Mediterrâneo. A espécie tem apresentado uma recuperação constante ao longo de vários anos, e Espanha chega a esta reunião com uma posição clara: defender o aumento das capturas, apoiado em relatórios científicos que sugerem uma margem de crescimento de 12% a 20%.
Agora mesmo, O TAC (total admissível de capturas) é de cerca de 40 mil toneladas por ano. dos quais a Espanha tem a maior participação na Europa. Na defesa espanhola, o aumento foi de 19,3%, com base em dados que confirmam que a política de controlo estava a funcionar.
Contudo, as negociações não serão fáceis. Por um lado, potências históricas com tradições piscatórias – a União Europeia e o Japão -; de outro, países que buscam ganhar espaço para o desenvolvimento de sua frota. O que quer que aconteça esta semana terá um impacto direto em frotas tão diversas como as armadilhas de Cádiz, os barcos de pesca das Canárias ou os barcos de isco vivo da Cantábria.
Outras espécies também entram em jogo
Embora o atum rabilho polarize a conversa, não será o único assunto. Em cima da mesa estarão o atum voador do norte em excelentes condições, o peixe-espada, que tem melhores registos no norte do que no sul, os tubarões, cujas populações estão algumas ameaçadas, e os atuns tropicais (como o albacora e o patudo) necessários à indústria conserveira.
As frotas de atum tropical esperam exercer pressão no sentido de um aumento das quotas e apelam ao levantamento da proibição dos DCP (dispositivos de agregação de peixes), argumentando que as provas científicas não apoiam a sua proibição actual.
Uma cimeira que também aborda a gastronomia
Embora a ICCAT seja um órgão técnico, as suas decisões são de importância decisiva para a gastronomia. A cozinha espanhola – e especialmente a andaluza – viveu uma verdadeira revolução em torno do atum: desde a gastronomia requintada em restaurantes de especialidades até aos mais tradicionais guisados.
O que acontecer em Sevilha será fundamental para entender se continuaremos a ver downloads sob demanda nos próximos anos, se os preços permanecerão estáveis e se a temporada continuará a ser tão generosa como nos últimos anos.
Sevilha, epicentro mundial por uma semana
O encontro será realizado em formato híbrido de 17 a 24 de novembro, com a presença de delegações de mais de sessenta países. A Comissão Europeia participa em nome dos 27 Estados-Membros, o que transforma a cimeira num fórum de negociação complexo e estratégico.
Durante uma semana, Sevilha torna-se mais do que apenas uma cidade que adora o atum em todas as suas formas. Torna-se o lugar onde o seu futuro é decidido.
