As leguminosas são um ingrediente básico da dieta mediterrânea. E ficam deliciosos se você fizer um pouco de esforço. Segundo a FAO, são uma rica fonte de proteínas e aminoácidos essenciais. Os nutricionistas recomendam que metade da proteína que ingerimos diariamente venha de feijão, lentilha e grão de bico. Mensagens, ideal consuma-os três a quatro vezes por semana… ou melhor ainda, misturado com cereais.
Legumes – excelente contribuição de vitaminas, minerais e fibras solúveis. Seus benefícios são muitos: ajudam a manter o peso, melhoram os níveis de glicose no sangue e a pressão arterial, ajudam no uso do banheiro e previnem o câncer de cólon e também doenças coronárias.
Eles têm um baixo índice glicêmico, o que significa que são alimentos que se decompõem lentamente e tendem a reduzir ou substituir as proteínas animais, bem como as gorduras “ruins”, como as gorduras trans, em um prato ou refeição. E isto não é comida de inverno; Eles são válidos durante todo o ano.
Mas as proteínas das leguminosas não são todas criadas iguais. O grão de bico (assim como a soja) é uma proteína completa. Ou seja, contém nove aminoácidos essenciais (aqueles que nosso corpo não consegue produzir). Mas as lentilhas e os feijões são deficientes em aminoácidos que contêm enxofre. Como podemos melhorá-los e torná-los mais virtuosos? Pois bem, misturá-los com cereais que realmente contenham este tipo de aminoácidos.
Grãos, sim, mas mais frutas e vegetais.
- Os grãos são importantes porque fornecem energia e uma variedade de nutrientes saudáveis e essenciais, mas não devemos esquecer que uma dieta saudável deve basear-se principalmente no consumo mínimo ou não processado de frutas e vegetais, bem como na inclusão de legumes, nozes, proteínas e gorduras saudáveis. Não faz sentido comer grãos para a saúde se não comermos frutas e vegetais.
Mistura virtuosa
A combinação de leguminosas e cereais permite obter proteínas completas, pois se complementam em aminoácidos: As leguminosas contêm lisina e os grãos contêm metionina.. Graças a proporções simples e receitas básicas, você pode facilmente atender às suas necessidades diárias de proteína.
As leguminosas carecem de metionina. Por outro lado, os grãos são ricos em metionina e carecem de lisina, outro aminoácido essencial encontrado nas leguminosas. PARA Ao combiná-los, obtemos todos os aminoácidos necessários. e o resultado é próximo ao de uma proteína completa.
Estas proteínas completas aqueles que contêm todos os aminoácidos necessário em quantidades suficientes. Podemos conseguir isso, por exemplo, combinando lentilhas com arroz, grão de bico com cuscuz ou ervilhas com massa numa só receita.
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