Poucas coisas inspiram tanta unanimidade como uma boa sobremesa. E se falarmos dos mais famosos do continente americano, o Equador joga em uma liga diferente. Sua história culinária, entrelaçada com as tradições locais, a herança colonial e uma forte cultura popular, explica porque as sobremesas equatorianas estão tão associadas à rua, aos festivais e ao calendário. Aqui a doçura é quotidiana, próxima e profundamente local.
Neste passeio pela pastelaria equatoriana aparecem nomes que todo viajante já ouviu ou provou: epumillas, pristinhos ou quesadilla salcedo, doces que não se entendem sem contexto. O Equador pode ser dividido em montanhas, costas e Amazônia, mas há uma coisa que o une: é uma maneira simples de saborear doces sem complicações.
1. Espuma
Um dos doces de rua mais populares do país. São feitos de polpa de fruta, clara de ovo e açúcar para proporcionar uma textura leve e fofa. São servidos em copos e são comuns em praças e mercados.
2. Intocado
Anéis de massa frita, crocantes por fora e macias por dentro, regadas com mel de rapadura. Este é um clássico das festas tradicionais e celebrações religiosas, especialmente na Serra.
3. Salcedo Quesadillas
Doce típico da cidade de Salcedo. Ao contrário do nome, não tem nada a ver com a quesadilla mexicana: é uma massa macia recheada com queijo e assada até dourar. Esta é uma das sobremesas mais reconhecidas do país.
4. Doces de figo
Os figos, cozidos lentamente em calda, costumam ser servidos com queijo. Esta é uma sobremesa muito tradicional que está presente nas casas e nas férias, combina doçura intensa e contraste salgado.
5. Nougat da Loja
O doce, feito com panela de mel, nozes e massa frita, está muito associado às festas locais. É forte, memorável e profundamente ligado às tradições do sul do país.
O Equador prova que a sobremesa não precisa de sofisticação para ser memorável. Os seus doces contam histórias de rua, festas e receitas que permanecem vivas porque continuam a fazer parte do quotidiano. Às vezes, entender um país começa experimentando o que está à venda na esquina.
