Com quase 5 milhões de casos de intoxicação alimentar na Austrália todos os anos, vale a pena seguir algumas orientações simples quando se trata de cozinhar e servir alimentos com segurança.
O verão é a alta temporada de diversão, o que significa que muitos de nós ficaremos com muitas sobras saborosas. Embora aproveitar ao máximo as sobras faça sentido financeiramente, precisamos ter cuidado: estima-se que ocorram 4,67 milhões de casos de intoxicação alimentar na Austrália a cada ano.
Minimizar o risco de doenças relacionadas com os alimentos não está apenas relacionado com práticas básicas de higiene alimentar, mas também é vital garantir que as sobras sejam seguras para serem consumidas vários dias depois de serem preparadas pela primeira vez, especialmente em climas quentes.
A temperatura é fundamental
Quer você esteja reaquecendo alimentos da noite anterior, servindo um buffet ou cozinhando alimentos específicos como aves, garantir que os alimentos sejam aquecidos na temperatura adequada é crucial para garantir que bactérias nocivas sejam destruídas antes do consumo. O uso de utensílios de cozinha, como um termômetro de carne, ajuda a garantir que os alimentos ricos em proteínas, como o frango, estejam completamente cozidos antes de serem consumidos. No mínimo, o frango e as carnes devem ser aquecidos a pelo menos 75°C, e qualquer alimento quente servido no pasto deve ser mantido acima de 60°C.
Reaqueça bem
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Em geral, recomenda-se que a carne cozida seja reaquecida apenas uma vez e que atinja os 75°C para garantir que quaisquer bactérias presentes sejam destruídas. O mais importante é refrigerar as sobras de aves duas horas após o cozimento, em vez de deixá-las descansar por várias horas. As bactérias têm maior probabilidade de crescer quando as aves cozinhadas são mantidas entre 4 e 60°C.
Se a comida cair no chão, deixe-a lá.
Não, não existe uma “regra dos cinco segundos” quando se trata de bactérias, sujeira e sabe-se lá o que mais quando a comida cai no chão. Por esse motivo, qualquer alimento que caia no chão deve ser descartado.
Tenha regras para lavar as mãos
A melhor maneira de reduzir a transmissão do vírus entre as pessoas é concentrar-se em lavar bem as mãos com bastante água e sabão durante vários minutos. Simplesmente pedir aos convidados que se lavem antes de compartilhar as refeições ajudará a reduzir significativamente a propagação de bactérias entre as pessoas que jantam juntas.
Mantenha sua comida separada
Entreter inevitavelmente significa suprimentos abundantes de alimentos, incluindo saladas frescas, frutos do mar, sobremesas e grandes porções de carne, todos os quais devem ser mantidos na temperatura adequada e separados para evitar contaminação cruzada. Reembale os alimentos frescos para que sejam lavados e em recipientes lacrados para ajudar a minimizar o risco de propagação de bactérias nocivas.
Quando se trata de preparação de alimentos, manter as facas e as tábuas de corte separadas ajudará a evitar qualquer contaminação cruzada entre alimentos crus e frescos. Lave as tábuas imediatamente após o uso com água quente e detergente.
Descongele bem
Embora os pais e avós possam ter descongelado os alimentos à mesa ou na pia da cozinha, esta é a pior opção quando se trata de prevenir o crescimento de bactérias nocivas que podem deixar você muito doente.
A melhor forma de descongelar é na geladeira, em um recipiente que não pingue líquido e não contamine outros alimentos.
Se precisar descongelar algo rapidamente, você pode usar o micro-ondas, mas tome cuidado com proteínas que ficam parcialmente cozidas em temperaturas mais baixas. Qualquer alimento descongelado no micro-ondas deve ser cozinhado imediatamente e nunca recongelado, a menos que esteja totalmente cozido primeiro.
Cuidado com comida “estilo pasto”
As refeições em estilo prato são cada vez mais populares, com tudo, desde molhos a queijos, frios e sobremesas servidos em estilo buffet.
Deixar os alimentos sem refrigeração por longos períodos de tempo, especialmente os alimentos feitos com ovos crus, como pavlovas ou queijo, carnes processadas e frutos do mar, torna-os suscetíveis ao crescimento de bactérias patogênicas indesejáveis, o que pode aumentar significativamente as chances de doenças de origem alimentar.
Pior ainda é conservar esses alimentos e reaproveitá-los nos dias seguintes. Depois que os alimentos frescos ficam fora por mais de duas horas, eles precisam ser consumidos imediatamente ou descartados. Em vez de oferecer o excesso de alimentos frescos de uma só vez, sirva porções menores e reabasteça conforme necessário.
Fique de olho nos dias.
Os feriados significam que os dias podem mudar entre si, mas como regra geral, as sobras devem ser consumidas em três ou quatro dias, ou mesmo um ou dois no caso de alimentos frescos como carnes, frutos do mar e ovos. Dito isso, se você vai gostar das sobras e achar que têm um cheiro menos fresco, é sempre melhor jogá-las no lixo do que correr o risco.
Alimentos que devem sempre ser jogados fora em vez de conservados
A maioria dos alimentos pode ser consumida como sobras, desde que sejam preparados e reaquecidos corretamente, com exceção de ovos crus e frutos do mar crus. Também deve-se ter cuidado com o arroz e a batata, que, se deixados em temperatura ambiente, correm maior risco de desenvolver microorganismos nocivos. Também pode haver alguma preocupação com o reaquecimento de vegetais, como beterraba e folhas verdes como espinafre, que contêm nitratos naturalmente. O superaquecimento dessas moléculas pode resultar na formação de substâncias químicas causadoras de câncer. Por isso, é melhor saborear estes vegetais frescos do que como sobras.
Susie Burrell é nutricionista e nutricionista credenciada.