Os chefs mais influentes do planeta se reunirão de hoje até a próxima quarta-feira no Ifema para participar da nova edição do Madrid Fusion Foods da Espanha. O programa deste ano inclui cinco espaços diferentes para cozinha, vinho … ou panificação, além de mais de 300 palestrantes entre apresentações, workshops e degustações. Aqui eles vêm dez chaves para espremer todo o suco dele.
O cliente decide
Os restaurantes hoje competem pela atenção dos clientes que não querem mais ficar reduzidos ao papel de mero espectador. Este debate abrange todo o setor e vai muito além do menu degustação. Ferran Adria falará sobre isso hoje em conversa com Paulo Airaudo no palco principal, e depois em mesa redonda com Luis Garcia e Ferran Sentelles no Dreams.
A volta ao mundo em três dias
O evento de 2026 será o mais internacional até à data, com mais chefs estrangeiros do que espanhóis no palco principal. Madrid Fusion faz jus ao seu nome pela combinação de origens, receitas e paletas de sabores. Brasil, México, Peru, Japão, EUA, China, Hong Kong, Filipinas ou França.
Pódio da alta gastronomia
Madrid Fusion está para a gastronomia como Paris está para a moda: um evento anual onde as grandes casas da alta gastronomia apresentam as suas ofertas para a próxima temporada. DiverXO, Quique Dacosta, Enjoy, Enigma, Hermanos Torres ou El Celler de Can Roca Eles percorrerão o salão com novas ideias, métodos e discursos. Uma oportunidade de sentir o pulso criativo da indústria e determinar para onde está indo a alta gastronomia moderna.
Novas vozes na cozinha
Além de reunir grandes nomes, o Madrid Fusion mantém seu papel de radar novos talentos. O cartaz mostra um clima de renovação entre profissionais ainda menos conhecidos do grande público, mas que têm muito para contar: Pablo Sánchez, de Málaga, falará sobre resíduos marinhos; Canary Borja Marrero de whey e Juan Viu, nativo de Cádiz, apresentará sua versão especial da alta gastronomia local.
Cozinha antiga mas moderna
Olhando para o futuro, o Madrid Fusion não perde de vista aqueles que abriram o caminho. Teodoro Bardagi, figura cardeal da cozinha espanhola do século XX, receberá homenagem de duas figuras da nova cozinha aragonesa, Eduardo Salanova e Iris Jordan, que revisitará o seu livro de receitas numa edição em que Aragão é comunidade autónoma convidada. Esta não será a única referência ao passado: Christian Pelaez apresentará a sua cozinha “anacrónica” e Dreams acolherá um debate sobre a cozinha ancestral.
Revelações
Nomes como Ricard Camarena, Dabiz Muñoz, Javi Estevez, Camila Ferraro ou os rapazes do Cañitas Maite deram um salto decisivo ao ganhar o Rookie Chef Award no Madrid Fusion. Neste episódio, 17 profissionais de nove restaurantes estreantes concorrem a um prêmio que sem dúvida poderá impulsionar suas projeções. Ao longo dos anos, os prémios expandiram-se para novas categorias que reconhecem realizações notáveis noutras descobertas, desde restaurantes e pastelaria até aos projetos mais sustentáveis.
Chefs provam cegamente
Madrid Fusión reserva um espaço próprio para o vinho e o seu diálogo com a gastronomia, que contará com algumas das vozes mais influentes do setor: Luis Gutiérrez, Almudena Alberca MW, Fernando Mora MW, Ferran Sentelles, Pilar Cavero e François Chartier. O programa combina degustações, aulas teóricas e petiscos harmonizados. Alguns dos encontros mais emocionantes incluem uma degustação às cegas com grandes chefs, um tour pelos vinhos da prolífica família Perez ou uma conversa com Maria José López de Heredia.
Indo para o Rio
Rio de Janeiro é a cidade convidada internacional desta publicação e chega a Madrid Fusion com uma ampla representação da sua cena culinária. A biodiversidade brasileira, os sabores indígenas africanos e a cultura local serão apresentados em apresentações de chefs como Rafa Costa e Silva, Paula Prandini, Geronimo Atuel, João Paulo Frankenfeld, Katia Barbosa, João Diamante, Claude Troisgros ou Jessica Trindade.
Pão, massa folhada e manteiga
Espaço dedicado doces, assados, chocolate e café Esta é uma das joias modestas do Madrid Fusion. Receberá grandes líderes do setor como Paco Torreblanca, Jordi Roca, Albert Adria, Jordi Butrón, Oriol Balaguer, Fatima Gismero e José Roldán, eleito o melhor padeiro do mundo em 2025. O programa inclui apresentações de folhados ibéricos e novos tipos de manteiga, bem como um prémio para o melhor pequeno-almoço do hotel.
Olimpíadas Gastronômicas
Um dos grandes incentivos é poder voltar para casa com um título debaixo do braço. Uma dúzia de competições são realizadas durante três dias para determinar o melhor croquete de presunto, o melhor bife tártaro preparado no local, o melhor pudim, a melhor torria, o melhor sanduíche especial ou o melhor picles. Alguns olimpíadas culinárias que muitos chefs treinaram durante meses.
