O local no porão, Sakura House, oferece lanches noturnos, enquanto a culinária do Koda oferece pratos criativos e interculturais, como lasanha gyoza, ramen de lagosta e torradas de salmão com wasabi.
Os clientes podem esperar criações interculturais, como lasanha de gyoza e lula recheada com arroz com emulsão de yuzu, quando dois novos locais de inspiração japonesa abrirem em Sydney, com poucos dias de diferença.
Boate no porão Casa Sakura inaugurado na segunda-feira, 17 de novembro, ao norte do Hyde Park, com a cozinha aberta até as 2h.
Koda O ato culinário na corda bamba acontecerá logo depois, quando for inaugurado na próxima semana no CBD, na antiga casa de Monopole.
O chefe do Sakura House, Nick Sherman, disse que o cardápio de lanches do bar será limitado à comida japonesa, com algumas reviravoltas fora da pista.
“Há kimchi (coreano) em um de nossos molhos”, disse Sherman. “Não temos medo de emprestar sabores de diferentes culturas”.
Sherman, que já trabalhou no restaurante japonês Cho Cho San em Potts Point, disse que os moradores de Sydney sempre ficam felizes em experimentar pratos novos ou interessantes. Gyoza de frango e creme de ovo dashi com caranguejo do Alasca e manteiga de kombu são estrelas do cardápio de abertura da Sakura House, por exemplo. Lula recheada com arroz com emulsão de yuzu também foi a favorita do público no lançamento suave, disse a coproprietária Cynthia Lister.
Sakura House, na 82-88 Elizabeth Street, é o segundo empreendimento de Lister e do parceiro de negócios Evan Stroeve, que foi nomeado Bartender Australiano do Ano em 2021. Eles abriram o The Waratah em Darlinghurst em 2023, antes de iniciar o renascimento da casa noturna no CBD de Sydney.
As refeições noturnas continuam sendo um componente importante na Sakura House. “O objetivo do cardápio deve ser discutido: comida para comer tendo um saco de gasolina”, disse Sherman.
No Koda, o restaurateur Matt Yazbek está preparado para muitas discussões sobre comida. O local abre na terça-feira, 25 de novembro, com vista para a Australia Square, no local anteriormente ocupado pelo Monopole. Seu prato híbrido de lasanha gyoza ítalo-japonesa é um exemplo disso.
“Na verdade, trabalhamos em todos esses pratos há anos”, disse Yazbek, um dos pioneiros dos restaurantes japoneses modernos em Sydney. Ele abriu conjuntamente um trem de sushi em Paddington em 2000 e um restaurante Toko em Surry Hills, que se mudou para o CBD em 2022 após uma operação de 15 anos.
“Nos primeiros dias em Paddington, as pessoas olhavam e diziam 'o quê, você come peixe cru?'”, disse ele. Yazbek concordou que, ao longo do último quarto de século, a comida japonesa gravou-se no cenário gastronômico de Sydney da mesma forma que a comida tailandesa fez nas décadas de 1980 e 1990.
Mas a crescente onipresença da comida japonesa significou que Yazbek teve que explorar novos pratos além do izakaya ao estilo de Sydney, que ele criou em Toko.
“Japonês é comida limpa para estar de bom humor”, disse ele. Koda servirá ramen de lagosta, torradas com queijo furikake e tofu com molho de búfalo. Salmão, abacate e wasabi vão inclinar-se para a América Latina, servidos como torradas.
Yazbek elogia a “lasanha” gyoza coberta com bolonhesa e mussarela. Eles também aperfeiçoaram um prato de presunto, queijo, maionese, teriyaki e nori com o título provisório “OMG onigiri”.
“As pessoas ainda adoram a comida de Toko”, disse Yazbek. “Acho que o estilo izakaya que introduzimos era fresco e novo na época, mas todos aderiram a ele.”
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