“Brincamos com a cozinha, mas gostamos muito de Bruce Lee.” Uma palavra de Albert Adrià (L'Hospitalet del Llobregat, 1969), irmão mais novo de Ferran Adrià, que há muito se libertou deste rótulo fraterno, para que voar sozinho e muito alto. Hoje … É uma figura influente no competitivo e combativo mundo da gastronomia, onde continua a ser uma referência mundial. Voltou a demonstrá-lo no Madrid Fusión 2026, onde o actual chef do restaurante de duas estrelas Enigma se autoproclamou um dos grandes, iniciando a sua apresentação com um olhar no espelho de Bruce Lee – começou com um vídeo da lendária estrela das artes marciais – e sem dizer uma palavra sobre panificação.
“Eles me recompensam e querem me aposentar”, brinca o chef, que olha para o passado através dos olhos de uma vasta experiência de quatro décadas.
Ele mostrou algumas de suas criações na Enigma, brincando com o mar e a terra e relembrando sua passagem pelo El Bulli. “O divertido da cozinha criativa é saber quando o prato está pronto. O mais difícil não é começar, mas terminar”, afirmou, antes de revelar alguns dos seus preparativos.
“Há muitos anos que está no centro do El Bulli e no final do Madrid Fusion será eleito Chef do Ano na Europa”, previu José Carlos Capel, o criador do concurso. A “indefinível” Adria guarda para ele “uma enorme bagagem que transforma as coisas mais simples em milagres que tocam o coração”. “Ela prepara uma cozinha de altíssima qualidade com recursos muito simples”, concluiu.
Bagagem
“Fala-se tanto sobre criatividade que parece que todos nós inventamos pratos todos os dias, mas estamos recriando. Analisar o fundo permite focar muito bem”, afirma este experiente chef, que tem 4 mil receitas em seu livro de receitas. “Sou uma pessoa medrosa, minha prioridade é que o cliente termine os pratos e goste deles. É verdade, considerando que esta é a melhor solução que você pode encontrar.
Entre eles, ele preparou um purê de framboesa sobre uma folha de tapioca, imitando o formato de uma pimenta piquillo cozida no micro-ondas. “É uma sequência de hidratação e desidratação que pode ser chamada de Raspberry Mochi”, observou.
Os ingredientes da sua segunda receita foram alpercatas e pele de bacalhau. Tira simulada – “embora eu não goste de chamar assim” – com batatas pretas das Canárias, caldo de galinha, molho matcha e cogumelos da estação.
Preparou então a lebre, prato de caça que já havia experimentado no lendário restaurante Bulli em 2010. Marinado na véspera em conhaque e vinho tinto, foi tostado para dar um acabamento tostado e servido com consomê de lebre, cobertura de trufa negra e gelatina de consomê.
As ervilhas foram a estrela do seu terceiro prato, apresentadas numa vagem com molho de espinafres e azeda que lhe conferia uma acidez subtil.
Depois da passagem por diversas cidades e restaurantes da Europa e da América, o jovem Adrias está hoje imerso na implementação de novos projetos e colaborações, como o restaurante ADMO em Paris, um espaço efémero que durou apenas cem dias com mestres como Alain Ducasse, Romain Meder e Jessica Prealpato.
Albert Adria De 1985 a 2008 trabalhou na elBulli, onde administrou a confeitaria e foi diretor criativo. Em 2013, ingressou no conselho de administração da elBullifoundation, criada por seu irmão Ferran.
Em 2006, antes de deixar Cala Montjoi, abriu em Barcelona o Inopia Classic Bar, pioneiro no conceito “gastrobar”. Entre 2011 e 2017, a empresa também abriu sete restaurantes em Barcelona (41º, Tickets, Pakta, Bodega 1900, Niño Viejo, Hoja Santa e Enigma) no âmbito de um projeto global de vários conceitos gastronómicos sob o nome genérico elBarri.
Tendo assinado uma parceria criativa com Ferran Adrià e Cirque du Soleil para o projeto Heart Ibiza, abriu um restaurante pop-up em Londres, 50 Days by Albert Adrià, no luxuoso hotel GL Café Royal. Uma iniciativa que levou à criação do Cakes & Bubbles, um restaurante de doces especializado em pastelaria e espumantes. Em 2019, abriu o Little Spain Market em Nova York com José Andrés.
Além de inúmeros prêmios por seus restaurantes, Albert Adria recebeu o Prêmio Nacional de Gastronomia em 2018 e foi eleito o Melhor Chef Pasteleiro do Mundo de 2015 pela lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo.
