Ele arroz É um ingrediente muito famoso na nossa cozinha e também na cozinha de outros países. EM Espanhaé o personagem principal da paella valenciana. EM ItáliaPorém, é encontrado no risoto de cogumelos ou no arancini, os famosos croquetes italianos. E vindo do Japão, basta pensar na grande variedade de peças de sushi que utilizam este produto.
No entanto, cada uma das receitas que acabamos de mencionar eles precisam de um tipo diferente de arroz. “Escolher o arroz certo transforma o seu prato”, explica Jordi Cruz, chef com 3 estrelas Michelin, num vídeo no Instagram, acrescentando também que “bomba não é o mesmo que jasmim e arbirio não é o mesmo que basmati”.
Que tipo de arroz devo usar dependendo do tipo de receita?
No vídeo, o Chef ABaC explica que dependendo da receita que vamos preparar serão utilizados diferentes tipos de arroz: acompanhamento ou assado, paella, arroz cremoso e sushi. No caso do primeiro grupo, deveriam ser de “baixo teor de amido”, como as indicas. Basmati ou arroz longo são duas opções que ele cita como exemplo. Ele ressalta ainda que você pode escolher variedades como Bahia ou Senia, que você vê nos supermercados como arroz comum.
Para Estou cozinhando paellajuiz MasterChef Espanha indica que devem ser “bem digeríveis”, referindo-se ao arroz Bomba ou Albufera. A respeito de cozinhar arroz cremoso Assim como o risoto, infunda com carnaroli ou arborio. Ele também menciona “vialole nano”. Este, diz ele, é “pequeno, mas muito bom”.
Por fim, ele ressalta que o arroz ideal para fazer sushi deve ser glutinoso e pegajoso. Ele explica que as variedades japonesas são as mais indicadaskoshijikari'. No entanto, ele ressalta que existe um fabricado na Espanha chamado 'menor' o que também é possível para este caso.
