Giuseppe Lannotti e Gil Fernandez, italiano e português, são os chefs com maior talento vínico no nosso rico panorama culinário. Foram os vencedores de uma prova às cegas organizada na jornada de abertura do Madrid Fusión 2026. O casal ítalo-português venceu os restantes. … cinco pratos ibéricos puros preparados por grandes chefs espanhóis.
Não havia rótulos ou garrafas que dessem ideia do vinho que estava sendo degustado. Cegamente, confiando apenas no nariz, no paladar, na memória olfativa e nas papilas gustativas, eles tiveram que tentar estar certos ou errados.
Participaram da prova uma dezena de chefs, formando seis duplas: Andoni Aduriz e Josean Alija; Joan Roca e Isaac Loya; Nieves Barragán e Nacho Manzano; Nandu Jubani, Ivan Cerdeno, Diego René e Tomas. Os vencedores Giuseppe Lannotti e Gil Fernandez lideram dois restaurantes Krèsios com estrela Michelin em Telese Terme, na Campânia, Itália, e Fortaleza do Guincho, com uma estrela, em Cascais.
Esses grandes chefs foram postos à prova e se tornaram “Endetectives”. Uma espécie de vinho Sherlock Holmes, que tentou, sem muito sucesso, identificar vinhos de nomes diferentes sem depender dos sinais descritivos habituais.
No formato Top Tasting, foi um jogo muito sério: uma bateria de três vinhos de qualidade comprovada, servidos sem qualquer instrução, obrigando os chefs a aguçar a intuição e o discurso relativamente aos vinhos em prova.
A combinação de vinho e prato é uma necessidade do mais alto, mas adivinhar qual elemento do casamento é líquido, sem pistas, é uma história completamente diferente. É realmente difícil determinar que tipo de vinho você está bebendo quando está privado de informações importantes.
A competição, logicamente proibida aos sommeliers, foi vencida pela dupla de chefs que obteve mais pontos em cinco provas – um casal ítalo-português. Os três vinhos tintos que tiveram que provar foram as uvas Garnacha, Tempranillo e Mencia. O primeiro teste consistiu em determinar se o vinho servido em taça preta era branco ou tinto. Eles tinham um minuto e apenas três duplas adivinharam que era o alvo: Godello.
Na segunda ronda, tiveram também que determinar num minuto qual o copo que correspondia a cada casta. A decisão por ordem de degustação foi Tempranillo, Mencia e Garnacha. Apenas metade das duplas completaram a tarefa.
Depois, as taças de vinho tiveram que ser organizadas da mais nova para a mais velha, novamente em um minuto. Novamente pouco sucesso. Em seguida, tiveram que escolher o vinho que melhor combinava com salmão fumado e explicar os motivos. A resposta foi mencía, e apenas dois casais escolheram esta opção.
“Trust Me” foi o próximo teste. Um dos integrantes da dupla colocou máscara e fones de ouvido, e o companheiro explicou as características do caldo que estava sendo experimentado, descrevendo seu aroma e qualidades, sem poder falar sobre sua cor. Desta vez, todos os seis casais fizeram tudo certo. Era rosa. Apenas um dos presentes adivinhou que se tratava do Civite, dedicado ao 125º aniversário.
O encontro foi moderado pelo asturiano Alberto Fernandez Bobin, que manteve um diálogo aberto entre a gastronomia e o vinho. Benjamin Lana, presidente da divisão gastronômica do Vocento, deu ao lendário sommelier Custodio Lopez Zamarra a honra de anunciar o casal vencedor. “Todos estes chefs são pessoas corajosas que arriscaram o pescoço nesta primeira edição, uma das 'celebridades'. A procura foi tão grande que no próximo ano faremos uma degustação com uma centena de casais”, antecipou Benjamin Lana. “O vinho deve ser levado a sério, mas risonho e não triunfante”, concluiu.
