O facto de a nossa gastronomia ser uma das melhores do mundo já nos é mais do que claro, mas isso não significa que não queiramos experimentar e preparar outros pratos de todo o mundo. Culinária italiana, mexicana, peruana… E a culinária georgiana?
Além de ótimos vinhos, este país caucasiano possui uma gastronomia que vale a pena visitar. Embora, se por algum motivo você ficar fora de controle, você sempre pode procurar um restaurante georgiano de confiança para experimentar pratos populares como khachapuri, mtsvadi ou shkmeruli.
Nunuka tornou-se o padrão da cozinha georgiana em Madrid e, além de nos oferecer a sua cozinha no ambiente mais agradável, Nino Kiltavadona do bar Nunuka, Persimmon's e Khinkali, em seu livro nos conta as receitas mais populares de seu país. Nunuka: culinária georgianado Planeta Gastro.
Khinkali, bolinhos georgianos
Em Nunuk afirmam que este é um “prato de culto” que não pode faltar na mesa porque Reflete perfeitamente a identidade do povo georgiano.
“Cozinhar khinkali em casa é outro ótimo plano para compartilhar com amigos e familiares. Prepare e dê esse é o formato das sacolas Torna-se muito divertido para todos.
Além disso, os khinkali possuem um profundo significado simbólico, pois enfatizam a presença do culto ao Sol, que estava presente na antiga Geórgia.
Como garante Nino no livro, embora Feito com recheios diversos.A versão tradicional é preparada nas regiões montanhosas da Geórgia, com carne bovina e temperos da montanha, sem adição de ervas.
Ingredientes
Massa para khinkali (30 unid.):
- 400 ml de água
- 20g de sal
- 1 kg de farinha tipo 00
Para o recheio de carne:
- 500 g de agulha de boi
- 100g de bacon
- 50 g de suspensão ibérica
- 100g de cebola branca
- 20g de alho
- 15g de coentro
- 5 g de dzira (cominho preto)
- 2g de coentro seco
- 1g de pimenta preta
- 450 ml de água ou caldo de carne
- 15g de sal
Desenvolvimento
- Misture água com sal. Coloque o gancho para massa na amassadeira, acrescente a farinha e despeje a mistura de água e sal.
- Sove em velocidade média até obter uma massa espessa e homogênea. Se não tiver batedeira, amasse manualmente por 15 minutos.
- Retire a massa, cubra com um pano limpo e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Corte o iglu, o bacon e a polpa em cubinhos.
- Descasque e corte a cebola em quatro partes. Uma hora antes de cozinhar, moa a carne e os vegetais em um moedor de carne.
- Tempere com temperos, acrescente água ou caldo e misture tudo.
- Ajustando o sal.
- Divida a massa em porções de 50 g e forme bolas.
- Em uma superfície enfarinhada, enrole cada bola em um círculo; a massa deve ser fina, com cerca de 0,5 mm de espessura.
- Coloque uma colher de recheio no centro de cada círculo e comece a trabalhar com os dedos, formando uma espécie de saco que vamos dobrando aos poucos. A tradição diz que um bom khinkali deve ter pelo menos dezenove dobras. É importante fixar bem as bordas.
- Ferva a água e o sal em uma panela, mexa com uma escumadeira para formar um redemoinho e adicione o khinkali. Deixe-os cozinhar por 6 minutos.
Propriedades da carne
A carne bovina, como todos os tipos de carne, contém uma grande quantidade de proteínas. alto valor biológiconecessária para a regeneração dos tecidos.
Além disso, é muito rico em ferro e vitamina B12ideal para prevenir a anemia. Também é particularmente rico em magnésio, que promove o bom funcionamento muscular, e em zinco, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico.
Para cada 100 gramas de carne bovina há:
- Conteúdo calórico: 131 kcal.
- Proteína: 20,7g.
- Lipídios: 5,4 g.
- Água: 73,9g.
