Fusão de Madri Este é um festival gastronômico onde tudo acontece e as tendências da indústria hoteleira são lembradas. E Se o bife tártaro está na moda, opte pelo melhor da Espanha.
No âmbito da celebração deste congresso gastronómico, esta terça-feira, dia 27 de janeiro, II Campeonato Nacional de Steak Tártaro onde os seis finalistas se enfrentaram para substituir Juanjo López de La Tasquita de Enfrenteque venceu a primeira edição desta competição no ano passado.
Heitor Lopez, Restaurante na Espanha (Lugo), Antonio Romero, do restaurante suculento (Barcelona), Joaquín Moya, de Clube Marbelha (Málaga), Jorge Velasco e Joaquin Serrano, do restaurante Warra (Madri), Victor Gonzalo, de Brassafina (Madrid) e Adrian Collantes, Bar Taskeria (Madri), foram finalistas que prepararam bife tártaro durante a competição.
Varra, o melhor bife tártaro de Espanha
No coração do bairro de Salamanca, no número 7 da rua Hermosilla, fica Varra, onde Joaquín Serrano e Jorge Velasco montaram a sua cozinha. respeito absoluto ao produto e à temporalidade.
“Varra distingue-se pela sua intemporalidade: é um espaço que transcende épocas e modas e reinterpreta a essência da cozinha espanhola. Aquia tradição é sempre o ponto de partidae produto sazonal, uma verdadeira estrela. Cada prato é uma conversa entre quem fomos e o que somos, cozinhado no tempo que merece”, afirma o restaurante, que acaba de ganhar o prémio de melhor bife tártaro do país.
Quanto a este prato, Velasco e Serrano resolveram fazer bife tártaro com picanha madura. que sejam temperados apenas com gordura de carne, sal e pimenta e que sejam servidos sobre um croissant triticum, de momento assinalado, com um pouco de patê e gema ralada por cima, o que conquistou o júri e os tornou protagonistas do II Campeonato Nacional de Steak Tártaro.
