Na época em que eu cozinhava em casa, o ingrediente mais polêmico sempre foi o osso da cana. Numa família tão grande como a minha, mal havia medula óssea para todos, o que nos obrigou a fazer turnos. Lembro-me com muito prazer de várias mordidas da minha infância. Aquela medula óssea esbranquiçada e gordurosa, retirada a quente do interior do osso, era espalhada no pão torrado e polvilhada com sal. Seu sabor intenso encheu minha boca e me deixou querendo mais. Naquela época, não era costume comer medula óssea crua. Porém, hoje em dia os cozinheiros o utilizam com frequência, a tal ponto que aqueles ossos que o açougueiro distribuía agora têm um bom preço. E são poucos…. Saiba mais
Referência
