Talvez você não seja um grande conhecedor da cultura georgiana e não tenha experimentado seus pratos mais populares, embora seja bastante provável que, apesar de tudo isso, khachapuri Seja um prato que lhe parece familiar, que você viu nas redes sociais e que está morrendo de vontade de experimentar.
Além de ótimos vinhos, a Geórgia tem uma gastronomia que vale a pena conhecer, com pratos populares como Khinkali, Mtsvadi ou Shkmeruli. Embora, sem dúvida, a receita mais popular fora do país seja o khachapuri.
O que aconteceu khachapuri
“Quando falamos de khachapuri, falamos da Geórgia”, diz ele. Nino Kiltavaproprietária do Nunuka, Persimmon's e Khinkali Bar, que em seu livro nos conta as receitas mais populares de seu país. Nunuka: culinária georgianado Planeta Gastro.
“Não há mesa no nosso país onde não encontremos este pão acabado de cozer com queijo.Cada região adapta orgulhosamente a receita e oferecer uma versão que transmita sua personalidade e tradições. Na verdade, a pesquisa etnográfica concluiu que havia quarenta e sete tipos diferentes de khachapuri“.
Com esta receita Nino recria khachapuri mais simples e popular.
Ingredientes
Peso:
- 20 ml de óleo de girassol
- 15g de fermento fresco
- 15g de açúcar
- 130 ml de água
- 250 ml de leite
- 750 g de farinha tipo 00
- 15g de sal
Recheado:
- 250 g de queijo Burgos
- 750 g de queijo mussarela seco
- 400 g de queijo feta Patros
- 3 ovos
- 30g de farinha
Fim:
- 200g de massa
- 250g de recheio
- 1 gema de ovo
- 10g de manteiga
Desenvolvimento
- Misture a manteiga, o fermento e o açúcar com água e leite.
- Peneire a farinha e adicione sal.
- Despeje tudo em uma batedeira e sove por 8 minutos em velocidade baixa e depois 2 minutos em velocidade alta. Se não tiver batedeira, amasse manualmente por 15 minutos.
- Deixe a massa descansar por pelo menos 2 horas (pode ser guardada na geladeira até o dia seguinte).
- Antes de assar, retire da geladeira e corte em porções de 200 g.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, forme bolinhas e cubra com um pano limpo, deixe descansar por 30 minutos para ativar o fermento em temperatura ambiente.
- Retire o excesso de água do queijo Burgos.
- Rale 3 tipos de queijo em um ralador médio.
- Adicione os ovos e a farinha, misture bem e forme bolas de 250g.
- Pré-aqueça o forno a 250°C.
- Abra a massa em forma oval, aperte as bordas e dobre nas laterais para dar formato de barco.
- Coloque a massa em uma assadeira e adicione o recheio no centro. Asse por 10-12 minutos, retire do forno e acrescente a gema e a manteiga.
- Se desejar, podemos retirar a massa do interior com um garfo.
Características
As diferenças na composição de alguns queijos e de outros dependem das matérias-primas, do processo de produção (adição de aditivos ou ingredientes) e do período de maturação. queijo mussarela é importante fonte de proteína pois contém seis vezes mais proteínas que o leite de vaca integral (3,3 g/100 gramas).
Seu teor de gordura é inferior ao de outros queijos, 16 g por cem gramas, e não contém carboidratos. Quanto aos microelementos, esta é uma fonte muito importante cálcio e fósforo (importante para a mineralização óssea) e vitamina B6 especialmente (uma bola de mussarela fornece 42% da ingestão recomendada desta vitamina para um homem de 20 a 39 anos que pratica atividade física moderada e 47% para uma mulher nas mesmas condições), e então vitamina A e riboflavina.
100 gramas de queijo mussarela contém o seguinte:
- Energia: 223 Kcal.
- Proteínas: 19,5g.
- Lipídios totais: 16,1 g.
- Potássio: 67 mg.
- Sódio: 373 mg.
- Magnésio: 24 mg.
- Cálcio: 632 mg.
