Parrilleras, mulheres domesticando o fogo

Mas grelhadores Sim, sim. E eles são muito mais físicos do que meigs. São as mulheres que mostram que cozinhar no fogo exige não só habilidade, mas também sensibilidade. No dia 20 de janeiro, o chef argentino Javier Brichetto convidou cinco deles para irem a Madri, cada um com um perfil diferente, para cozinhar em seu restaurante madrileno Piantao. “A churrasqueira não tem chão“Devemos valorizar a sofisticação e elegância da mulher por trás do fogo”, comentou o chef que organizou o encontro, que nos permitiu conhecer diversas histórias que falam de talento culinário, mas também de desrespeito pelos cânones estabelecidos.

Jane Hardcastle, País Basco

Tchau Jane Hardcastle (1962) preparava cocotcha de pescada em Piantao, a tragédia aconteceu a 400 quilômetros dela. Seu marido, Mikel Bustinza, morreu em um acidente de trânsito. Ambos fugiram com a filha Churrasqueira Horma Ondoem Larrabeza (Bizcaia).

Poucos dias depois, apesar de ainda estar emocionalmente abalado, ele nos disse por telefone que queria “continuar com o projeto”. Determinação em momentos muito difíceis.

Em Piantao, Hardcastle explicou como sua abordagem para grelhar começou durante sua infância em Ibizaonde ele cresceu. “Pegávamos madeira de pinho, íamos à praia e fazíamos ali uma fogueira para fazer torradas e tudo o mais que tivéssemos à mão”, recorda. Em 1986, depois de conhecer o marido, mudou-se para o País Basco “por amor” e começou a trabalhar na churrascaria da família Horma Ondo.

O aniversário de 40 anos desta mulher está na grelha Eles a transformaram em uma verdadeira domadora de fogo, alimentando cinco metros de ferro, com os quais quase tudo é feito. “Cozinhar uma costeleta não é o mais difícil: ao longo dos anos, assumimos tarefas complexas, por exemplo, preparar marisco, peixe, legumes, sobremesas…” explica. Entre as coisas mais curiosas que cozinham na grelha estão os “croquetes, que primeiro são fritos, mas que acabamos no fogo para lhes dar um toque especial”.

Antes de se tornar um padrão, Hardcastle teve que integrar o seu sotaque inglês – agora quase imperceptível – num país altamente masculino como o mundo da grelha basca. “Você tem que conquistar o respeito de todos e faz isso participando de eventos e cozinhando”, diz ele. Hoje, quatro décadas depois de sua chegada, ninguém duvida da habilidade dessa mulher loira, forte e corajosa.

Irene Nan, de Madrid a Marbella

Paixão é o que move Irene Nan (1993). Para cozinhar, mas, sobretudo, para cozinhar no fogo, que ele abordou pela primeira vez precisamente em Piantão. “Sou chinês, albino e tenho deficiência visual 87%, mas o Javier (Briquetto) me viu e disse: ‘Aqui, essa churrasqueira é sua’, e me apaixonei por essa técnica”, conta.

Nan, conhecida por todos como a “menina chinesa”, passou cinco anos em Piantao, onde se tornou chef com esforço e aprimoramento. “Muitos clientes que me viram Eles perguntaram: “Onde fica a churrasqueira?” Respondi que era eu e eles ficaram chocados”, lembra com um sorriso de orelha a orelha. Para ela, “controlar o fogo é menos ver e mais sentir a temperatura, e controlar a altura da grelha, a espessura do corte… É uma questão de ter o controle e não ser mulher ou ter deficiência”, explica.

Depois de uma atuação de sucesso em Piantao, “Chinese Girl” agora vive em Marbelhaonde trabalha no restaurante Flore e ao mesmo tempo considera a ideia de lançar o seu próprio projeto. Claro, perto do fogo.

Vanessa Martin, Burgos

Esta é uma paragem obrigatória na autoestrada A-1 que liga Madrid ao País Basco. Alfoz de Burgos é um daqueles restaurantes que é uma aposta segura se quiser comer bem. E desde então Vanessa MartinsNascido em 1983, chef de restaurante, ligou em 2024. vencendo o campeonato nacional de grelhados que San Sebastian Gastronomica organiza todos os anos. “Foi como um sonho, como pescar lúcios na Flandres”, admite.

Martin, que acaba de completar dez anos em El Alfos, enlouquece cada vez que alguém lhe pede para tirar uma foto ou se aproxima para beijá-la duas vezes. “É algo que você não espera. É verdade que é incrível porque as mulheres que se dedicaram a isso não tínhamos tanta visibilidade como às vezes eu queria. Mas sempre adorei fogões e churrasqueiras a lenha”, afirma.

Graças ao prêmio, o chef conseguiu fazer a costeleta competir em popularidade com as costeletas de cordeiro e o cordeiro de leite assado. E sobretudo, quem continua a viagem depois de passar por El Alfoz sai com a sensação de ter vivido uma grande experiência gastronómica.

Anai Meléndez, Valladolid

Durante a Covid, enquanto outros amassavam pão, Anai Melendez (1989) decidiu comece a cozinhar costeletas no apartamento dele de 40 metros quadrados no bairro Embajadores de Madrid. Um corte de emprego “e uma separação” a levaram a comprar um terreno na cidade e a profissionalizar seu “hobby” abrindo um restaurante em sua cidade natal, Nava del Rey, em Valladolid.

Meléndez é o responsável pelo restaurante. Caim durante um ano e meio, período durante o qual este neo-grill com uma estética algures entre o punk e a religiosidade entrou no guia Michelin com um prémio Grande recompensa para gourmets. “Sempre quis viver na minha cidade e consegui. Fazemos principalmente costeletas e também assamos borrego. A verdade é que ainda estou a aprender, mas estamos bem”, explica.

Sua equipe formada todas as mulheresnota a diferença em comparação com uma churrascaria clássica castelhana. “Todo mundo vem aqui, de repente aparece gente moderna, e ao lado estão conterrâneos dessa região. A variedade de clientes que temos é bem legal”, admite.

Lola Mira, Jaén

há cinco anos Lola Mira (1993) mudou-se para morar na cidade de Jaén Arbuniel e acabou trabalhando em uma churrascaria. Torre Gallarina. “Teoricamente deveria ser garçonete, mas como eu tinha formação culinária tive que trabalhar na churrasqueira”, diz ela. Aprendeu com o proprietário autodidata e ficou fisgado: “O fogo corria nas minhas veias e tive que assistir vídeos para aprender cada vez mais”, conta.

O terceiro lugar no Campeonato Chuleta Festa Zona Sul acabou amarrando-a ao grelhado.

Agora, Passeio pela Serra Magina com caravana da década de 80 convertido em “food truck” denominado La Indómita. “Fazemos hambúrgueres gourmet, mas agora tenho um projeto de adicionar uma grelha para poder oferecer outra experiência gastronômica às pessoas”, afirma. A melhor forma de partilhar com os outros a chama interior que ela, tal como os restantes grelhadores do país, carrega dentro de si.