É uma notícia deliciosa para os fãs da culinária de Gayan Pieris, já que o chef do Sri Lanka se tornará dono do restaurante no próximo mês.
O famoso restaurante do Sri Lanka, Many Little, mudará de mãos em breve, com o chef veterano Gayan Pieris pegando as chaves dos atuais proprietários da Vinícola Polperro já em 1º de dezembro.
Pieris reformulou o cardápio do Many Little em 2019, partindo do estilo de bistrô europeu que abriu em 2018 e introduzindo comida de sua terra natal, movimento que lhe rendeu um chapéu em cada uma das últimas cinco edições do A idade Bom guia alimentar.
A Many Little é muito apreciada pelos seus hoppers (panquecas de arroz fermentado), diz Pieris, e embora continuem a desempenhar um papel importante na oferta, Pieris pretende aprofundar-se nos sabores e técnicas complexos da nação das lágrimas.
“Quero transformar isto numa verdadeira cozinha do Sri Lanka”, diz Pieris, que irá renovar a cozinha Many Little no inverno de 2026.
“Um dos desafios que enfrentei aqui é que se trata de uma cozinha normal de bistrô. Não tivemos a oportunidade de dar o sentido completo da culinária do Sri Lanka. Eu realmente quero trazer essa regionalidade e depois ter uma oferta mais ampla do Sri Lanka.”
A cozinha a lenha, a fermentação e o envelhecimento a seco desempenharão um papel importante na nova oferta, com Pieris determinado a ressuscitar algumas tradições enfermas da sua terra natal. Isso incluirá a produção de molho de peixe lunijja, uma saborosa espinha dorsal da culinária do Sri Lanka.
“Essas coisas estão desaparecendo no Sri Lanka. As gerações mais jovens não sabem muito sobre essas coisas. Eu realmente quero preservá-las e talvez dar-lhes outro lar aqui.”
Pieris também é o diretor criativo do local irmão Polperro, um chique restaurante vinícola de Red Hill com uma fazenda orgânica que abastece Many Little. Ele manterá o título e continuará treinando a equipe e influenciando o cardápio, mas passará a maior parte do tempo no Many Little.
Enquanto isso, mais à frente, a icônica vinícola Crittenden Estate reabriu seu principal restaurante após fechar para reformas em maio. Liderado pelo chef Brunno Melo, o cardápio fará bom uso da grelha, com peixe-espada e chimichurri de bordo defumado, e costeletas de porco tomahawk Raven's Creek, para completar a oferta.
“A nossa filosofia é expressar um verdadeiro sentido de lugar: costeiro, sazonal e profundamente ligado à Península”, afirma Melo. “Inspiramo-nos nos produtos e nas pessoas que nos rodeiam, criando pratos honestos, texturais e equilibrados: sabores que falam tanto da paisagem como dos vinhos”.
Completando as novidades saborosas da região, o Ember movido a fogo de Scott Pickett será inaugurado no início de dezembro, substituindo o de Audrey no The Continental Sorrento. Direto do manual de Pickett, o menu do Ember será encabeçado por bifes premium maturados e frutos do mar australianos frescos cozidos no fogo pelo colaborador de longa data, Chef Jake Furst.
“Audrey estabeleceu a referência para restaurantes costeiros e Ember se baseia nesse legado com uma abordagem nova e baseada no fogo”, diz Furst. “Estou animado para criar um menu que defenda os incríveis produtores e produtores da Península de Mornington.”
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Frank Sweet é editor do The Age Good Food Guide 2026 e ex-editor de alimentos e bebidas da Time Out Beijing.
