Esse pão de grão de bico Esta é uma opção muito útil e funcional, especialmente interessante para cuidar da microbiota. Não só contém uma grande quantidade de fibra, mas também proteínas vegetais de boa qualidadetornando-o um pão recheado e nutritivo.
Além disso, ele consegue algo que nem sempre é fácil de conseguir. pão sem glúten: Crocante por fora e miolo úmido por dentro. Fazer um pão sem glúten verdadeiramente delicioso não é fácil, por isso esta receita foi elaborada para facilitar e incentivar você a tentar novamente.
Eu recomendo você corte em fatias e congele aqueles que você não pretende consumir no momento. Desta forma terá sempre pão à mão para as refeições ou como alternativa. Uma opção prática para café da manhã e lanches.
Tanto molhar o grão de bico quanto descansar a massa promoverão uma melhor digestão. Adicionado a isso psylliumuma fonte de fibra prebiótica que promove o equilíbrio intestinal e melhora a digestão.
Receitas
- Porções: 12 fatias.
- Tempo de imersão: 9–10 horas.
- Tempo de preparação e processamento: 10–15 minutos.
- Tempo de descanso da massa: 3–5 minutos.
- Tempo de cozimento: 60 minutos
- Tempo de resfriamento antes do corte: mínimo 30-40 minutos.
- Tempo total (sem imersão): ~1 hora e 45 minutos
Ingredientes
- 300 g de grão de bico seco (≈ 1½ xícara)
- 45 g de casca de psyllium (6 colheres de sopa)
- 25 ml de azeite extra virgem (≈ 2 colheres de sopa)
- 7,5 g de sal marinho (1½ colher de chá)
- 4 g de alecrim seco (2 colheres de chá cheias)
- 45 ml de vinagre de maçã ou suco de limão (3 colheres de sopa)
- 15 g de bicarbonato de sódio (3 colheres de chá)
- 250–275 ml de água (1–1¼ xícaras)
Instruções
- Coloque o grão de bico seco em uma tigela grande, cubra com bastante água e deixe de molho por 9 a 10 horas ou durante a noite.
- No dia seguinte, pré-aqueça o forno ventilado a 180°C. Escorra bem o grão de bico e coloque-o na tigela do processador de alimentos.
- Adicione o psyllium, o azeite, o sal, o alecrim, o vinagre ou o suco de limão, o bicarbonato e 250ml de água. Bata na potência máxima até ficar homogêneo e macio. Se necessário, adicione gradualmente o restante da água até obter uma textura plástica.
- Deixe a massa por alguns minutos para que o psyllium absorva o líquido e a mistura engrosse um pouco.
- Com as mãos levemente umedecidas, forme os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga. Certifique-se de que a espessura seja uniforme para que o prato cozinhe por igual. Polvilhe um pouco mais de sal marinho e alecrim seco por cima.
- Asse por 60 minutos até o pão ficar firme.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de fatiar.
Propriedades do grão de bico
Controle de proteínas, fibras e glicêmico: O grão de bico fornece uma combinação equilibrada de proteínas e fibras vegetais, bem como vitaminas B e minerais como ferro e fósforo. Seu baixo índice glicêmico promove uma liberação mais estável de glicose no sangue, promovendo o equilíbrio metabólico.
Saúde Óssea: Eles contêm minerais importantes como cálcio, fósforo, magnésio e manganês. Este último está ativamente envolvido na formação do tecido ósseo e na manutenção da qualidade e resistência da estrutura óssea.
Controle de saciedade e peso: A combinação de proteínas e fibras promove maior sensação de saciedade, ajudando a regular o apetite e a reduzir a ingestão de calorias. Como fonte de proteína vegetal, ajudam a manter a massa muscular e um IMC saudável, especialmente em dietas vegetarianas e veganas.
Saúde digestiva e microbiota: A fibra solúvel presente no grão de bico atua como substrato prebiótico, promovendo o crescimento de bactérias intestinais benéficas e promovendo o equilíbrio da microbiota e uma digestão saudável.
Função cerebral e bem-estar mental: Fornecem nutrientes envolvidos nas funções neurológicas, como colina, magnésio, zinco e selênio, que estão envolvidos na regulação do sistema nervoso e do humor.
Tomando ácido fólico: Eles são uma importante fonte de folato, um nutriente essencial para a síntese de DNA e divisão celular. A ingestão adequada é especialmente importante durante a gravidez e está associada a uma menor incidência de doenças cardiovasculares.
