O guacamole pode ficar marrom e viscoso em poucas horas quando exposto ao oxigênio. Mas a pesquisa encontrou um ingrediente simples que mantém a aparência verde e o sabor fresco por até 48 horas, se armazenado corretamente.
Guacamole é um acompanhamento delicioso e adaptável que funciona perfeitamente sozinho, com batatas fritas ou servido com chili, tacos e burritos. Porém, apesar da sua delícia, mantê-lo fresco representa um verdadeiro desafio.
Esteja você lidando com sobras ou preparando-o com antecedência, provavelmente já notou o maior problema do abacate: a rapidez com que ele fica marrom e desagradável quando exposto ao ar.
As pessoas tentaram vários métodos para preservar o guacamole, desde filme plástico até suco de limão e muito mais, mas um supera todos os outros e melhora o sabor.
A Serious Eats conduziu testes extensivos para determinar qual técnica funciona de forma mais eficaz para manter a aparência do guacamole e descobriu que o suco de limão é rei.
Embora o suco de limão tenha um efeito semelhante, ele pode conferir um sabor amargo, enquanto o suco de limão realça os sabores naturais.
A sua investigação revelou que o oxigénio penetra mesmo através de várias camadas de película aderente ou de uma camada de óleo.
Isso faz com que a camada superficial desenvolva uma cor marrom pouco atraente e uma aparência completamente desagradável, relata o Express.
Para manter a cor verde vibrante e o sabor fresco do guacamole por até 48 horas, revestir a superfície com suco de limão é mais eficaz.
Serious Eats disse: “O guacamole coberto com uma camada de suco fresco permaneceu verde profundo abaixo da superfície”.
Isso ocorre porque amassar um abacate para obter guacamole quebra as células vegetais, permitindo que o oxigênio interaja com os compostos fenólicos e a enzima polifenol oxidase (PPO).
Serious Eats disse: “O PPO converte esses fenólicos em quinonas, que então polimerizam em pigmentos marrons semelhantes à melanina. O alto teor de gordura do abacate retarda ligeiramente essa reação, mas não a impede.”
Embora seja bastante técnico, a principal lição é simples: para um guacamole de aparência vibrante, transfira-o para uma tigela e regue com uma camada de suco de limão sobre toda a superfície.
Sele-o com filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético para reduzir ainda mais a exposição ao oxigênio, e você terá um guacamole delicioso, com sabor fresco e visualmente atraente, pronto para armazenar.
