Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare um tabuleiro metálico forrando-o com papel vegetal. Começamos cortando as nozes e avelãs com uma faca. Derreta o óleo de coco em fogo baixo.
Em uma tigela grande coloque os ingredientes molhados, o óleo de coco e a essência de baunilha, acrescente o cacau em pó, a canela e o sal e misture bem. Adicione os ingredientes secos: aveia, nozes, avelãs e sementes de gergelim. Misture bem para distribuir uniformemente a mistura de cacau.
Os ingredientes estão bem misturados
Despeje a mistura preparada em uma assadeira forrada com papel e leve ao forno. O cozimento levará cerca de 20 minutos, mexa algumas vezes enquanto assa para garantir que não queime e cozinhe por igual. Para estas quantidades prefiro usar um tabuleiro não muito grande (cerca de 20×30 cm), porque se usarmos um tabuleiro muito grande a camada de aveia ficará muito fina e poderá queimar rapidamente ou ficar demasiado seca.
Enquanto a granola está no forno, pique finamente as tâmaras sem caroço e corte duas barras de chocolate com alto teor de cacau em pedaços pequenos.
Quando tiramos a granola do forno, adicionamos rapidamente o chocolate e as tâmaras picadas para que o calor ajude o chocolate a derreter um pouco e os pedaços de tâmaras amoleçam e grudem na aveia e nas nozes, formando assim pequenas “pedrinhas” de granola.
Para fazer a tigela, basta servir um pouco de iogurte natural cremoso, meia pêra conferência, 1 colher de chá de manteiga de amendoim sem sal e algumas colheres de sopa de granola de cacau.
