Há cada vez menos restaurantes individuais em Sevilha. grupos de restauração vêm se expandindo nos últimos anos e recentemente um novo apareceu com duas características principais. Porque Atracaro que é chamado de único … capital da Andaluzia, que Possui uma estrela Michelin e dois sóis do guia Repsol.além de focar no setor primário.
É assim que ele explica CEOEduardo Guardiolaque aponta para o Gourmet que “queremos normalizar o setor primárioe não que só comam pregado ou pescada em casa. Estamos localizados na zona piscatória mais rica de toda a Península Ibérica. e provavelmente da Europa. O Golfo de Cádiz é a zona com maior biodiversidade e maior número de espécies, por isso precisamos de chefs e cozinhas que apreciem todos estes produtos com conhecimento e coragem. Obviamente, não encontramos nada. Simplesmente pegamos o que comemos desde a infância, colocamos em um restaurante e explicamos aos clientes todos os dias. Hoje ainda se acredita que não há peixe às segundas-feiras.e eu digo que se não há peixe às segundas-feiras, então porque é que há peixe às terças-feiras? Precisamos explicar às pessoas que obviamente há peixe às segundas-feiras.e temos que explicar desde o início que é isso que fazemos através da ferramenta gastronomia, que para nós é muito mais fácil e tolerante para o consumidor final.
Na mesma linha, Eduardo Guardiola explica que “Fala-se muito agora sobre desenvolvimento sustentável e zero quilômetro.mas vamos dar um passo adiante. Queremos falar sobre zero milímetro: Queremos começar porque crescemos no setor primário e falamos a mesma língua, e falamos disso através de ferramentas gastronómicas. O que nos torna diferentes? Simplificando, podemos contar toda a história desde o início porque dependemos do sector primário. Não podemos prestar melhor serviço a este setor do que contar tudo desde o início porque os restaurantes precisam de funcionar como restaurantes com bom serviço e produtos, mas isso dá-nos valor acrescentado. Esta é a singularidade pela qual nos esforçamos. Somos um grupo de cinco restaurantes, cada um com a sua personalidade.. Estamos ligados ao sector primário, principalmente ao sector das pescas, porque temos a nossa própria peixaria e a nossa própria frota de barcos. Queremos poder contar toda a história, todo o processo de origem e do setor primário através da gastronomia.
Outro sócio de El Amarre, Juan Luis Fernandez, é de Cañabota.também visita o Gourmet para partilhar a sua visão sobre o nascimento deste novo grupo: “Estamos muito satisfeitos por poder apresentar às instituições públicas, aos meios de comunicação e ao público sevilhano aquilo que há muito que forjamos, nomeadamente a união de seis empresas, cinco restaurantes e uma peixaria, com a ilusão da promoção gastronómica ou a nova gastronomia de Sevilha. E ajudar e fazer algo novo pela nossa profissão.
E esclarecem o conceito que vão tentar imprimir com esta união: “Temos um restaurante no grupo com estrela Michelin, mas tem a mesma quota que os outros porque O grupo El Amarre não procura ter uma filosofia comum com decorações diferentes, mas tenta apresentar diferentes projectos dirigidos a diferentes nichos de mercado.mesmo em momentos diferentes. Temos um restaurante com estrela Michelin, uma cervejaria, um bar de bairro, uma marisqueira e o Tribeca, a casa principal e o restaurante mais elegante do grupo de mesas e toalhas de mesa. Como grupo, talvez o objetivo que propomos não seja reproduzir ideias, mas sim criar novos conceitos. E sobre, e o mais importante, aliar tudo isso ao setor primário de Astaroth, que é o nosso peixeiro e que nos conecta com a origem do produto.
