Apesar de sua má história (não é uma “verdadeira” comida mexicana, mas sim um prato americano), o chili con carne é um prato a ser reivindicado. Tem muitas virtudes: tem a alegria e a intensidade de sabor que tornaram famosa a culinária mexicana, é perfeito para comer leguminosas sem perceber, pode ser cozido em grandes quantidades e congelado para ter sempre uma refeição pronta, e suporta uma variedade de acompanhamentos, desde arroz até tortilla chips (erroneamente chamados de “nachos” na Espanha).
A versão primitiva do chili não continha feijão nem carne picada e era mais um ensopado em cubos como aqui, mas hoje o mais comum é que o feijão seja o protagonista. Reivindicamos esse papel de protagonista e até defendemos que o chili fica tão bom sem carne se por algum motivo você não quiser adicioná-lo. O importante é o jogo de especiarias, vegetais, pimentas e outros aromas, que no nosso caso inclui um toque final de chocolate amargo para completar o guisado. Se quiser ver como é feito, assista ao vídeo acima.
Ingredientes
Para 4-6 pessoas
- 500 g de feijão cozido
- 300 g de carne moída (opcional)
- 400g de tomate picado
- 1 pimentão vermelho (ou médio se for muito grande)
- 1 pimentão verde
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2-3 pimentas chipotle em adobo (ou 3 colheres de chá de chouriço + 1 molho picante)
- 1 colher de sopa de molho Perrins
- 1 colher de sopa de vinagre
- 500 ml de caldo de legumes
- 25 g de chocolate 70% cacau ou mais
- Azeite
- Sal
mistura de especiarias
- 1-2 colheres de chá de pimenta caiena ou pimenta em pó
- 2 colheres de chá de páprica doce
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de orégano seco
- ½ colher de chá de sal
Possível suporte
- arroz branco
- Totopos (nachos)
- Creme de leite fresco ou iogurte
- coentro fresco
- Queijo ralado
Instruções
Pique o pimentão verde, o pimentão vermelho, a cebola e o alho.
Aqueça uma panela em fogo médio adicionando uma quantidade generosa de azeite. Se quiser chili com carne, frite até dourar, retire da caçarola e reserve. Caso contrário, pule esta etapa.
Adicione pimentão verde, pimentão vermelho, cebola e alho à caçarola e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto o sofrito cozinha, prepare uma mistura de especiarias com pimenta caiena, páprica, cominho em pó, alho em pó, orégano e sal.
Pique os pimentões chipotle e coloque-os na caçarola (ou pimentão chouriço e molho picante se não tiver).
Adicione o molho Perrins e o vinagre e salgue levemente o molho.
Quando os vegetais estiverem dourados e macios, acrescente a mistura de temperos, mexa e frite por um minuto.
Adicione o tomate picado e, se optar por usar, o restante da carne. Excluir.
Adicione o caldo de legumes e o feijão.
Quando voltar a ferver, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos.
Adicione o chocolate picado, mexa até derreter e misture bem. Ajuste o sal e se parecer muito grosso acrescente um pouco de caldo.
Sirva com arroz branco ou tortilla chips (nachos); creme de leite, fresco ou iogurte e/ou queijo ralado.
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