Um dos molhos mais comuns no Peru é o aji de polleria (não confundir com o aji de gallina). O nível de importância fica claro quando ele pode ser encontrado nos cardápios tanto dos restaurantes mais tradicionais quanto das redes de fast food. O seu sucesso vem do fato de ser um molho que combina com tudo. É cremoso, um pouco doce, não muito picante, com um tom leitoso que corta muito bem o poder da pimenta e lembra a huancaina, outro clássico peruano.
É tradicionalmente servido com frango na brasa, mas acompanha muito bem batatas, legumes assados, sanduíches e sanduíches, arroz branco, ovos cozidos ou até atum em lata. É muito fácil preparar em casa, o mais difícil é conseguir os ingredientes. Pimentões amarelos frescos podem ser encontrados em lojas especializadas em hortaliças, mas a maneira mais fácil é comprá-los congelados e, se não, em pasta. É um produto muito comum nos supermercados da América Latina.
Outro ingrediente que será muito difícil de encontrar são as folhas de huacatay, uma erva aromática que cresce no Peru e também em algumas áreas montanhosas do Equador e da Bolívia. Como é quase impossível encontrar aqui, você pode pular ou fazer uma mistura de coentro, salsa ou manjericão e hortelã, que não é a mesma coisa, mas é o mais próximo. Usei o molho para cobrir coxas de frango grelhado com legumes assados e a combinação não poderia ter sido melhor.
Complexidade: Como fazer maionese mas sem saber cortar, ou seja, não
Ingredientes
- 6 pimentões amarelos frescos ou congelados
- 1 colher de sopa de orégano
- ½ cebola doce
- 1 dente de alho
- 50 ml de leite condensado
- 1 colher de sopa de mostarda
- Óleo vegetal macio (cerca de 150 ml para formar uma emulsão)
- Sal
- Pimenta
Instruções
Descasque e corte a pimenta, retirando as veias e as sementes.
Pique a cebola e frite a pimenta, a cebola e o dente de alho numa frigideira com um pouco de azeite durante 10-12 minutos em lume brando.
Coloque no liquidificador o leite condensado, o orégano, um pouco de sal, pimenta e mostarda. Misture e acrescente o óleo aos poucos em jato até obter a textura de um molho emulsionado.
Coe se necessário.
Tempere com sal e pimenta e guarde na geladeira por até três dias.
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