Durante décadas, o grão-de-bico foi desacreditado como alimento dos “pobres”, mas no século XXI precisamos de recuperá-lo como nunca antes. São ricos em proteínas vegetais nutritivas, a sua produção é amiga do ambiente, são muito mais baratos que a carne ou o peixe e, quando bem preparados, são muito saborosos. Outra vantagem é a versatilidade: são iguais tanto para homus quanto para salada, mas hoje veremos seu uso em pratos quentes, já que estamos em pleno inverno. Esta é uma seleção de receitas quentes e aconchegantes de grão de bico, perfeitas para um fevereiro frio.
Sopa rápida de grão de bico e macarrão
Para trazer de volta ao presente esta joia do livro de receitas tradicional, oferecemos uma versão atualizada que não requer muito tempo ou esforço. É completo (leguminosas + vegetais + carboidratos), aromático, com leve acidez… e um tom especial na forma Maialho Andaluz, que realça o sabor e a cremosidade da sopa.
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Sopa de grão de bico e macarrão: uma receita clássica rápida | ALIMENTADOR
Macarrão rápido com tomate e grão de bico
O grão de bico picado ajuda a criar uma sensação de molho (termo de alta tecnologia), cobrindo a massa e ajudando todos os sabores a se misturarem. Os tomates cereja adicionam umami e doçura, dando a cada mordida uma nuance diferente e tornando o prato nada chato. Para finalizar cantando as maravilhas dessa receita, ela funciona em recipiente também.
Grão de bico com camarão
Com você está um dos pratos de colher com melhor relação esforço e resultado. Se você fizer com grão de bico já cozido, ficará pronto em pouco mais de meia hora, e quem conseguir o camarão congelado não precisará gastar um dólar para colocá-lo na mesa. Na nossa versão, tentamos reter o máximo possível do sabor dos frutos do mar, cozinhando as cabeças muito rapidamente e mantendo as caudas suculentas sem cozinhá-las demais.
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Grão de bico com camarão: Ensopado de marisco andaluz | ALIMENTADOR
Sopa grega de grão de bico e limão
Uma das nossas sopas preferidas para o frio: simples, nutritiva e com aquela nota cítrica que ilumina qualquer dia cinzento. Pode ser preparado com grão de bico seco, se tiver tempo e vontade, como antes, ou com grão de bico em lata, se quiser comer deliciosamente sem complicar a vida. Em ambos os casos o resultado ainda é impressionante.
Ensopado de grão de bico da Extremadura
O coentro é considerado um ingrediente estranho à cozinha espanhola, mas esta ideia tem os seus inconvenientes: por um lado, um dos pratos mais emblemáticos das Ilhas Canárias, o mojo verde, contém coentro. Por outro lado, esta erva é utilizada em alguns pratos tradicionais do sudoeste de Espanha, como o gaspacho de coentro de Huelva ou o guisado de grão-de-bico da Extremadura com coentro. Este último é típico de Villafranca de los Barros (Badajoz) e vale a pena aprender a cozinhar porque é uma revelação.
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Grão de bico com coentro, guisado tradicional da Extremadura | ALIMENTADOR
Grão de bico assado com acelga, batata doce e ovo
Nesta receita acompanhamos o grão-de-bico com batata-doce cortada em cubinhos finos para deixá-los dourados e um pouco crocantes, e a acelga, cozida em duas partes: primeiro os talos, cortados em tiras junto com a cebola e o alho, porque são mais firmes e fibrosos e demoram mais para cozinhar, e depois a parte verde, que só precisa de alguns minutos para amolecer. Terminamos o prato com um ovo escalfado.
Lablabi é uma sopa leve de grão de bico com pão.
Um dos grandes benefícios desta sopa é que na sua forma mais simples, ela pode ser feita com grão de bico em lata e não precisa ser frita ou assada novamente: basta adicionar os ingredientes à caçarola. O poder vem das especiarias – canela e cominho – e de outros elementos como alho, tomate concentrado, limão e Harissauma pasta picante que é facilmente encontrada nas mercearias do Norte de África.
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Lablabi, uma sopa fácil de grão de bico | ALIMENTADOR
Grão de bico estufado com cogumelos e salsichas
O refogado é o prato mais simples do mundo, um salva-vidas para qualquer pessoa em minutos, por mais estúpida que seja a cozinha, e uma sublimação do sabor quando cozido, adicionando ingredientes na ordem certa. Depois de escalfar os vegetais e ter como base um grão ou leguminosa, metade da refeição já está resolvida. A tudo isso você pode adicionar um pouco de carne, se desejar.
Grão de bico com camarão ao alho
Algo nos dizia que grão de bico e camarão com alho dariam partidas, e assim foi quando os unimos no sagrado matrimônio numa cerimônia simples. Por um lado, o grão-de-bico é simplesmente temperado com azeite e páprica não defumada. Por outro lado, os camarões com alho são preparados ao estilo do chef Hugo Muñoz, que respeita integralmente o seu sabor e suculência natural. O resultado foi excelente; O esforço é mínimo e também conseguimos adicionar ingredientes muito mais baratos aos frutos do mar, como as leguminosas.
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Grão de bico com camarão ao alho – um casamento de sucesso | ALIMENTADOR
Panquecas de grão de bico
Estas panquecas são uma forma interessante de comer leguminosas de uma forma diferente dos ensopados e ensopados. Eles cozinham sem esforço e são neutros o suficiente para combinar com quase todos os ingredientes. A receita original de Yotam Ottolenghi usa garam masala e cominho, mas estes podem ser substituídos ou totalmente omitidos. Bônus: Não contêm produtos de origem animal, o que os torna adequados para veganos.
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