Você já ficou confuso no supermercado e percebeu que aquele hambúrguer que você colocou no carrinho não é de vaca? Os substitutos da carne vegana fizeram rápidas incursões em Espanha nos últimos anos, acompanhando as tendências globais de limitação do consumo de produtos de origem animal. Marcas internacionais como a Beyond Meat e empresas locais de rápido crescimento como a Heura, antes vendidas em lojas de ervas e especializadas, estão agora nos frigoríficos das grandes cadeias.
No entanto, a expansão é lenta. O setor alimentar à base de plantas atingirá 491 milhões de euros em 2024, incluindo substitutos de carne à base de plantas, bebidas, queijo e iogurte, de acordo com o último relatório da fundação sem fins lucrativos Good Food Institute Europe. O crescimento continua, mas a categoria específica de carne vegetal diminuiu devido, entre outras coisas, ao seu alto preço e às críticas de alguns consumidores sobre o seu sabor, textura ou nível de processamento.
Então, quando você deve comprar esses substitutos de carne veganos? Depende de cada caso. As marcas internacionais tendem a ter preços mais elevados e geralmente melhor textura e sabor, enquanto as opções de marca branca nos supermercados são mais baratas e melhoram em qualidade. Aqui estão dez exemplos desses produtos para comparação:
Heura
Produzido por uma empresa espanhola, é um filé de proteína vegetal composto principalmente por proteína de soja (22%), óleo de girassol com alto teor de oleico, proteína de ervilha e aromas. É rico em proteínas (cerca de 20g por 100g), pobre em gordura saturada e sem glúten. Assemelha-se ao peito de frango em aparência e textura. Pode ser comprado a granel por cerca de 25 euros o quilo.
Além do hambúrguer
A empresa norte-americana Beyond Meat está por trás desta combinação de proteína isolada de ervilha, óleo de canola, óleo de coco, proteína de arroz e aromas. Contém cerca de 20 gramas de proteína por 113 gramas de hambúrguer, e as gorduras vegetais conferem-lhe suculência e sabor semelhante ao da carne bovina. Duas unidades custam entre 6 e 8 euros. Esta é a opção mais realista, mas o seu preço é elevado.
Vemondo (Lidl)
Esta direção da rede alemã oferece pepitas, substitutos de salsicha e “Weggieburgers” com cenoura, abóbora ou beterraba, bem como proteínas de soja e trigo, óleos vegetais e especiarias. Têm uma textura agradável e são fáceis de cozinhar, mas não têm gosto de carne. Custam entre três e cinco euros.
BurVeg (Soriya Natural)
Consiste principalmente em tofu (soja), seitan, beterraba, arroz, proteína de soja, azeite e outros ingredientes. Contém 19 gramas de proteína por hambúrguer e pode ser grelhado ou cozido na frigideira por dois minutos de cada lado. Duas porções de 100 gramas custam cerca de 5 euros.
Valsoya Burger
Fabricado na Itália, é composto principalmente por proteína de ervilha, óleo de girassol, beterraba em pó, cebola e aromas. Duas peças de 100 gramas custam pouco mais de 5 euros.
Tivall
A marca, hoje propriedade da Nestlé, fabrica hambúrgueres e hambúrgueres vegetarianos com proteínas de soja e trigo (por isso contêm glúten), além de óleos vegetais, farinhas e aromas. Podem ser encontrados na Mercadona e noutros supermercados e contêm cerca de 12 gramas de proteína por 100 peças e custam 2,80€ as duas peças, num total de 180 gramas.
Hambúrgueres de vegetais (Mercadona)
A popular rede oferece “hambúrgueres” com espinafre, cenoura e berinjela ao preço de 2,40 euros por quatro peças com peso total de 200 gramas. No entanto, os seus principais ingredientes são os vegetais, que lhes conferem sabor, e com a adição de derivados de soja atingem apenas 10 gramas de proteína por 100g.
Hambúrguer Maravilha (Aldi)
No âmbito da linha My Veggie Day, a cadeia alemã vende este hambúrguer vegetariano (duas peças com um total de 227 gramas) por cerca de três euros. É composto por proteínas e outros produtos texturizados de soja, óleo de coco e beterraba, que conferem a cor vermelha.
Jardim Gourmet (Carrefour)
Este hambúrguer vegetariano é feito principalmente com proteína de soja, óleo de canola e concentrados de beterraba e hibisco, que lhe conferem a cor vermelha. Fornece 12,4 gramas de proteína por 100g e pode ser adquirido por 5,35€ por duas porções de 113g cada.
Hambúrguer Impossível
Não é vendido na União Europeia porque é fabricado nos EUA a partir de produtos geneticamente modificados, mas merece menção porque os críticos dizem que é o que há de mais próximo da carne. Consiste em proteína de soja, óleo de coco e um composto chamado leghemoglobina vermelha, além de ferro heme da carne animal. Os entusiastas compram de importadores ou aproveitam enquanto viajam para outros países.
Sem recorrer a estes produtos substitutos, é fácil fazer muitas receitas substituindo a carne por soja texturizada, que pode ser comprada de forma barata nos supermercados asiáticos e pode ser deliciosa com as habilidades culinárias adequadas. Noutros casos, as marcas próprias das cadeias de supermercados competem ferozmente com produtos internacionais e são muito competitivas em termos de preços.
