A Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN) emitiu vários alertas nas últimas semanas devido a possíveis contaminação por cerulida em uma série de lotes de comida para bebê. Por fim, esta quarta-feira foi anunciado um recall do Babybio Caprea 1 e do Babybio Optima 1, que também foram descontinuados em outros 17 países, com base em relatórios das autoridades de saúde francesas.
O aviso surge no contexto de fórmulas lácteas de várias marcas (incluindo Nestlé, Danone, Granarolo e Lactalis) que foram retiradas do mercado em mais de 60 países em todo o mundo (29 na Europa) devido a incidentes envolvendo o único fornecedor chinês de um ingrediente importante, o ómega-6 ARA. Vários casos de intoxicação já foram registados noutros países europeus: em França, onde há cinco casos confirmados e seis casos suspeitos, está em curso uma investigação. morte de dois bebês em relação a esta poluição. Também na Bélgica, as autoridades estão a investigar dois casos possíveis e no Reino Unido o número de suspeitas de envenenamento aumentou para 36.
Cereulide é uma toxina muito estável.
Como destacou Karme Brak, pesquisador da Infection Control Foundation, em declarações prestadas 20 minutos, “Cereulida é uma toxina produzida por uma bactéria chamada Bacilo cereusO que está no ambiente. Geralmente pode estar presente não só em laticínios, mas também em arroz, massas e principalmente em alimentos ricos em carboidratos ou molhos.”
O pesquisador acrescenta que “se esses alimentos forem armazenados por muito tempo em temperatura ambiente, a bactéria pode produzir uma toxina que a pessoa ingere e que pode causar doenças”. Estes exemplos são diferentes de exemplos como o actual: “No caso dos lactentes, as fórmulas as toxinas já estavam presentes” indica.
Também é necessário levar em conta que cozinhar os alimentos nas temperaturas recomendadas destrói as células vegetativas, mas não necessariamente esporos ou toxinas; Em primeiro lugar, deve evitar armazenar alimentos a temperaturas inadequadas durante várias horas (mais de 5°C ou menos de 57°C) para evitar o crescimento bacteriano e concentrações perigosas da toxina.
Cerulida É estável ao calor e pode suportar temperaturas de até 121°C sem ser inativado, portanto existe o risco associado aos alimentos contaminados, independente do preparo ou método de preparo utilizado.
Aumento do risco em bebês
intoxicação causando Aparece rapidamente (30 minutos a seis horas após a ingestão de alimentos contaminados) e é caracterizada por náuseas intensas, vômitos, dor abdominal e, às vezes, diarreia. “Em adultos imunocompetentes, geralmente é uma doença gastrointestinal espontânea com diarreia e vômitos que termina por conta própria e não requer tratamento”, acrescenta Brack.
O risco, porém, A situação é completamente diferente para os segmentos mais vulneráveis da população.. “O problema ocorre quando afeta pessoas com sistema imunológico subdesenvolvido, como bebês, ou pessoas com sistema imunológico debilitado: transplantados, pacientes em quimioterapia…”, alerta. “Especialmente em bebês, isso costuma causar problemas por desidratação, que pode eventualmente causar choque por falta de líquidos.”
Brack identifica vários fatores que contribuem para o aumento da gravidade da doença. “Para os bebês, a fórmula pode compor quase toda a alimentação diária. Se o produto estiver contaminado, pode causar consumo muito alto de toxinas”. Somado a isso está o fato de que “o sistema imunológico dos bebês não está totalmente desenvolvido, então seus corpos não têm a mesma capacidade de combater infecções. “Além disso, o sistema digestivo dos bebês também não está 100% desenvolvido, então eles também são mais propensos à desidratação.”
“Se estiver presente no medicamento, o risco de envenenar a criança o lote contaminado é muito altoporque acaba absorvendo muitas toxinas”, finaliza.
Produtos de risco
B. cereus e suas disputas podem estar presentes em quase todas as categorias de alimentosincluindo alguns alimentos desidratados (como especiarias ou ervas aromáticas), vegetais, grãos, leite ou carne. Os níveis geralmente são baixos o suficiente para não representarem perigo.
No entanto, a capacidade B. cereus a formação de esporos possibilita a existência de bactérias sobreviver ao processamento de alimentose, portanto, a maioria das intoxicações, eméticas ou não, são devidas a alimentos que, após a preparação, são mantidos durante muito tempo a temperaturas inadequadas; O mau armazenamento faz com que os esporos germinem, as células vegetativas proliferem e as toxinas sejam produzidas em níveis perigosos durante o consumo.
Neste caso envolvendo fórmula infantil, a contaminação estava associada ao óleo do leite. ácido araquidônico (ARA) ou ARA ômega-6.
Controle industrial e requisitos
Autoridades de saúde como a AESAN estabelecem regras rígidas de manipulação de alimentos evitar, tanto quanto possível, o risco de contaminação dos produtos alimentares que são submetidos a medidas de controlo em todas as fases da cadeia alimentar, desde a produção primária até ao consumidor.
Em particular, a legislação da União Europeia estabelece limites microbiológicos aplicáveis a B. cereus aplicável a fórmulas infantis desidratadas e produtos dietéticos para uso médico específico em bebês, para que não representem risco.
Exceto, são aplicados controlos oficiais garantir o cumprimento de todos os requisitos legais através de inspeções, auditorias e amostragem regulares em todos os estabelecimentos de restauração.
No entanto, poderá haver alturas em que estas medidas não funcionarão e, nesses casos, o estado de alerta e a resposta rápida são fundamentais. “Embora os produtos infantis estejam sujeitos a regulamentações mais rigorosas, vimos que houve casos em que podem ter sido contaminados com uma toxina”, diz Brack. “Nada pode ser feito nem por pasteurização nem por aquecimento. O que pode ser feito é, caso seja descoberta uma mistura contaminada, retirá-la do mercado, identificar os lotes contaminados e notificar o público em geral.”
E continua: “O principal nestes casos é retirar do mercado os lotes afetados. E quem os comprou os vê e não os use.”
Medidas de prevenção
Como observa o especialista, em casos como o das fórmulas infantis, é muito importante considerar cuidadosamente alertas e avisos de recalle nunca use produtos que venham com avisos.
Além disso, deveria preste atenção à higiene adequada das mãosespecialmente antes de preparar e dar mamadeira ao seu bebê. Caso não sejam fornecidas fórmulas líquidas, é necessário seguir atentamente as instruções de preparo, utilizar sempre recipientes limpos e estéreis, ferver a água em que preparamos a mistura e utilizar sempre a mistura nas próximas duas horas no máximo.
Quanto a evitar o risco geral para a maioria, Bracke oferece algumas dicas importantes: “Você deve tentar não deixar os alimentos em temperatura ambiente por muito tempo, pois isso estimula o crescimento de bactérias e a produção de uma toxina. É muito importante lavar bem as mãos após manusear alimentos crus e cozinhá-los bem, principalmente se for comê-los. pessoas com a imunidade mais fraca.
Por fim, ao reaquecê-los, procure atingir uma temperatura maior ou igual a 74°C por pelo menos 15 segundos, lembrando que a cerulida é extremamente estável e por isso não deve ser consumida. produtos que anteriormente não atendiam às condições preservação adequada.
Ligações
ESAN (2026). Intoxicação e infecção tóxica por Bacillus cereus. Consulta online em https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguro_alimentaria/subdetalle/Bacillus_cereus.htm 5 de fevereiro de 2026
