Diferença de Ansils não apenas enfatiza qualidade do produto E técnicamas o que vem à tona é como cozinha de montanha pode liderar abordagem sustentável sem perder de vista identidade local E conexão com o território.
Através filosofia de desperdício mínimo E diálogo constante Com pecuaristas e agricultores locais, irmãos Iris e Bruno Jordan eles conseguiram que seu oferta gastronómica – já aprovado Repsol Sol– agora este também é um exemplo obrigações ambientais nesta mapa gastronômico da Espanha.
Modelo gastronômico que ouve o produtor
Ele Prêmio Sol Sustentável #AlimentosdEspaña distingue estes estabelecimentos que integram práticas que visam preservar o meio ambiente já aumento no custo das matérias-primas em todas as suas fases. Em caso Ansilsesta abordagem leva a escuta ativa necessidades e oportunidades produtores com quem ele trabalha.
De acordo com critérios destacados pelos organizadoreso restaurante usa partes de cordeiro isso geralmente é não está à vendaevitando assim desperdício e provisão valor —também cozinhando— ingredientes que geralmente ficam do lado de fora esquema gastronômico tradicional.
Tradição e sustentabilidade nas altas montanhas
Localizado no coração do Vale de Benasque.enclave montanha alta nesta Pirenéus AragonesesAnsils aproveita métodos tradicionais de conservação que não apenas expande opções de menumas eles são a chave para manter oferta fresca e variada até no invernoquando há poucos deles ingredientes locais.
Usando técnicas como pepino em conserva ou armazenando sabores sazonais garante que equipamento culinário eu posso oferecer propostas equilibradas para o ano todofortalecendo por sua vez ligação com a identidade gastronómica do território.
Filosofia do reconhecimento
Fora pratos servidos na mesa, Íris e Bruno observou que confissão representa filosofia de vida mais que um objetivo profissional. Seu trabalho diário visa minimizar o desperdício – com estratégias que vão desde produção de intensificadores de sabor naturais até extração de açúcar de frutas ou vegetais para sobremesas – e integrar uso máximo de ingredientes.
Esta abordagem permitiu ao restaurante reduzir significativamente o sal na sua preparação, contando com sabor natural e equilibrado sem sacrificar qualidade gastronómica.
Um salto na visibilidade da gastronomia rural
Ele Confissão de Ansils ocorre dentro Edição do Prêmio Sol Sostenible em que também foram premiados três outros restaurantes espanhóis que representam diversas abordagens para a sustentabilidade culinária: de Jardim Valência para bioconstrução urbana.
Por isso, entrega desses prêmios dirige não só visibilidade de projetos individuaismas também visão mais ampla como gastronomia pode contribuir modelo social e ambientalmente responsável.
COM esse tipo de iniciativa, Gastronomia espanhola continua a integrar sustentabilidade Como critério fundamentalpromoção experiência culinária que não só agradam ao paladar, mas também eles respeitam o meio ambiente E fortalece a economia local.
