Os chefs compartilharam como escolher uma boa manteiga onde quer que você vá às compras.
A manteiga é um elemento essencial na cozinha, sem o qual a maioria de nós não poderia prescindir. Quer esteja a fazer um bolo, a refogar legumes ou simplesmente a espalhar na torrada matinal, é um daqueles pequenos luxos que usamos todos os dias.
Porém, escolher a manteiga certa para o trabalho nem sempre é fácil. Nem toda manteiga é igual, como descobri depois de experimentar sete variedades diferentes de uma só vez, e parece haver um fator crucial a considerar se você deseja a melhor qualidade.
Dois chefs profissionais compartilharam suas idéias com Express.co.uk sobre o que procuram ao comprar manteiga e ambos enfatizaram a importância de ingredientes simples para obter aquele sabor luxuoso e cremoso de laticínios.
Eleni Louca, chefe de cozinha da Hello Halloumi, uma padaria especializada no West Village de Nova York, revelou que opta pela manteiga com o maior teor de laticínios disponível. Eleni, que anteriormente possuía e operava a sua própria padaria em Chipre, tem uma vasta experiência de trabalho com manteigas comerciais europeias e britânicas, o que lhe dá um amplo conhecimento do que os supermercados do Reino Unido têm para oferecer.
Ela explicou: “Para assar, procuro manteiga com alto teor de gordura e manteiga cultivada ou de estilo europeu. Waitrose, seus blocos de manteiga de marca própria de estilo britânico e francês, são excelentes para assar devido à sua consistência e sabor lácteo limpo.
“Para uma pasta diária, uma manteiga doce e cremosa com um acabamento limpo funciona melhor. A manteiga Sainsbury's Taste the Difference e os blocos de manteiga Tesco Finest são opções confiáveis que equilibram bem a suavidade e o sabor. As manteigas cultivadas adicionam mais profundidade e um leve sabor, que eu prefiro para assar, enquanto as manteigas doces e cremosas são mais neutras e ideais para o uso diário.
“Minha regra é simples: se a manteiga tiver um gosto bom por si só, ela vai assar lindamente!”
Jessica Randhawa, chefe de cozinha e criadora de receitas por trás do The Forked Spoon, adora manteiga e espalha-a em quase tudo. Quando se trata de seu carrinho de compras, há apenas uma variedade que você considerará.
Ela revelou: “Sempre compro manteiga com sal. O segredo para usar manteiga com sal regularmente é saber que pode ser necessário reduzir a quantidade de sal adicionada em uma determinada receita.
Jessica acha que a manteiga com sal tem muito mais sabor do que o óleo, embora avise que há uma coisa crucial a ter em mente ao cozinhar com ela.
Ela explicou: “É melhor não cozinhar em altas temperaturas. Costumo cozinhar com manteiga em pratos quando pretendo usar fogo mais baixo e cozinhar por mais tempo, como abobrinha salteada ou aspargos”.
Durante suas compras semanais, Jessica vai direto para variedades orgânicas e de origem local, pois são mais gentis com o planeta e, ao mesmo tempo, apoiam os agricultores próximos. Ela explicou: “A manteiga deve ter apenas dois ingredientes: creme e sal.
“No momento, em ambas as geladeiras de cozinha de teste, você encontrará manteiga orgânica Clover Sonoma Pasture Raised Sweet Cream, que é feita perto de mim, no norte da Califórnia, e é de alta qualidade. Mas se eu estivesse do outro lado do país ou em outro país, optaria por algo mais local. “
