O prato: Cao lau
prato
Você pode pensar que é difícil encontrar ingredientes especializados para cozinhar comida vietnamita autêntica em casa. Se você não mora perto de uma boa mercearia vietnamita, provavelmente terá dificuldade em conseguir, por exemplo, coentro dente de serra ou farinha banh xeo. Espere até tentar fazer cao lau, um prato de macarrão exclusivo de Hoi An, no centro do Vietnã.
Para fazer macarrão para um cao lau adequado, você precisará misturar farinha de arroz com água retirada do poço Ba Le, uma fonte em Hoi An famosa por sua pureza rica em cálcio. Use qualquer outra água e não fará cao lau. Hum. Complicado.
Então, a única coisa que resta é viajar para Hoi An e experimentar este prato verdadeiramente excelente que tem um componente proeminente de macarrão de arroz grosso feito em borracha com a adição de uma solução alcalina (supostamente usando cinza de madeira das vizinhas Ilhas Cham). Esse macarrão é misturado com char sui de porco e torresmos crocantes, além de broto de feijão e ervas diversas. Com uma pequena quantidade de caldo para preparar o prato, você terá um ícone único e delicioso de Hoi An.
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primeiro serviço
Hoi An é um porto fluvial histórico com uma longa história de influência da China e do Japão, entre outros, o que provavelmente contribuiu para a criação do cao lau. Alguns teorizam que o macarrão foi introduzido por comerciantes chineses no século XVII, enquanto outros afirmam que os japoneses (cujo macarrão udon e soba têm alguma semelhança com aqueles usados no cao lau) foram os responsáveis cerca de 100 anos depois. O prato final não se parece com nada de nenhuma dessas nações, então provavelmente se desenvolveu organicamente no mesmo período.
Encomende lá
Você só encontra esse prato em Hoi An, e um dos melhores é servido no Cao Lau Thanh (sem site, 26 Thai Phien, Hoi An).
Encomende aqui
Infelizmente, você não pode pedir cao lau na Austrália. No entanto, você pode desfrutar de excelente culinária vietnamita no An Restaurant em Bankstown (anrestaurant.com.au) e no Pho Chu The em Footscray (unclethes.com).
mais uma coisa
O nome cao lau é traduzido como “andar alto” e é considerado uma referência às plataformas elevadas onde os donos das lojas de Hoi An tradicionalmente almoçavam.
Ben Groundwater é um escritor de viagens, colunista, locutor, autor e guia turístico ocasional baseado em Sydney, com mais de 25 anos de experiência em mídia e uma vida inteira de experiência viajando pelo mundo. Ele é especialista em comida e vinho (ele escreve sobre eles e também os consome) e a qualquer momento Ben provavelmente está pensando em ramen em Tóquio, pintxos em San Sebastian ou carbonara em Roma. Siga-o no Instagram @bengroundwaterConecte-se por e-mail.
