O chef Israel Ramos triunfa em sua cidade natal, Jerez, com o Mântua, restaurante inaugurado em 2017 que lhe rendeu uma estrela. Mas a sua criatividade foi demonstrada sete anos antes, em 2010, quando abriu Albala, O gastrobar foi pioneiro na época, mas agora, há três décadas … depois consolidou o espaço e ótima opção comer na cidade de Cádiz este ano Capital espanhola da gastronomia.
Ramos escolheu um modelo informal para Albala com um menu de pratos divertidos, simples, ricos e deliciosos que se relacionam com Tradição de Jerez e dar prioridade aos produtos locais, mas abrir-se ao mundo em visão cosmopolita. Os pratos também devem ser compartilhados e saboreados como lanche. Sem recorrer à boa cozinha, neste modelo descontraído e muito pessoal, o chef de Jerez demonstra a sua notável técnica, reflexo da longa formação que, antes de regressar a Jerez, o levou a cozinhar em locais como Zorzico em Bilbao, El Senador em Salvador, Hacienda Benasuza Ferran Adrià e finalmente em Tragabuches, em Ronda, juntamente com Benito Gómez, que é quem mais celebra a sua cozinha.
Em Albala não se come apenas bem. Além disso, os preços são muito razoáveis; Que a vinícola é maravilhosacom presença destacada dos vinhos Marco de Jerez, incluindo novas ofertas; E, o mais importante, a equipe administrativa é especialmente simpática e está sempre pronta para facilitar ao cliente na hora de fazer um pedido.
Difícil escolher em carta tentadoraque é complementado por muitas especialidades diárias dependendo da época. Vamos começar dizendo que isso é muito bom.salada preparada com vinagre de xerez e maionese light da Fino (16,50 euros), igual à salada de tomate com atum demi-mohama e óleo de manjericão (14), croquetes de rabada (2,75) ou ceviche de robalo com abacate e leite de tigre (17), prato que, tal como outros menus, não gosta de ser picante. Os tacos de lula frita (7) e o taco de camarão picante (7) deram certo, mas a medula óssea de camarão frito, que era muito oleosa, foi um fracasso.
Ele Atum rabilho de Cádiz Está presente num bom tártaro (19) ou em algumas folhas com molho ponzu (16,50) em forma de tiradito. Além das entradas, há uma ou outra omelete com shiitake e piparras (15,50), que, curiosamente, leva pedaços de lombo de cana cru ou deliciosos ovos partidos com batata e camarão. Os guisados são muito bons, como as alcachofras com cabide (17), e o final perfeito é o maravilhoso macarrão frito com galés e chocos (para dois, 15,50pp).
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Endereço:
Divina Pastora, número de série. Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 34 64 88. Encerra domingo e segunda-feira à noite. www.restaurantealbala.com. -
O melhor:
Uma versão moderna da culinária local. -
Preço médio:
55 euros. -
Qualificação:
7,5
A secção de sobremesas (6 a 7,50) está bem acima da média, com excelentes torta de abóboraPalo Cortado, mel e laranja como bandeira, mas sem desmerecer o bolo de chocolate com sorvete de frutas vermelhas, pudim de creme caseiro, abacaxi frito com sorvete de iogurte ou panna cotta.
