O alho picante, também conhecido como ajo campero ou ajo de vino, é uma receita típica de Jerez, associada a pratos tradicionais como a pipirrana: produtos humildes, purés feitos com ingredientes que o campo forneceu e fornece. Na época das vindimas era o alimento dos diaristas, e hoje é um prato a não perder na “rota obrigatória” ou “rota de venda”, numa altura em que se degusta o primeiro mosto da época, acompanhado de pratos típicos como este.
O alho picante é feito com alguns ingredientes simples: alho, tomate, pimentão verde, pão de telera caído – um pão de crosta macia e miolo denso típico da Andaluzia, que neste caso pode ser substituído por um pão – e azeite, embora haja quem acrescente chouriço. Tradicionalmente é preparado numa bacia, que nada mais é do que um grande recipiente de barro com um pilão. Como é provável que você não tenha tigela em casa, nossa receita personalizada, bastante modernizada, pode ser feita na batedeira ou no processador de alimentos.
Quando o alho picante fica pronto, é servido com rabanete, pimentão verde cru, pimentão vermelho frito ou ovo cozido; Pode ser servido como lanche ou tapa e é melhor consumido imediatamente, pois não digere muito bem com o tempo ou quando reaquecido.
Ingredientes
Para 3-4 pessoas
- 2 tomates médios maduros (250-300 g)
- 2 ou 3 dentes de alho
- ½ pimentão verde
- 300 g de pão assentado (de preferência um pão)
- Azeite
- sal fino
Servir
- Ovos cozidos, pimentão vermelho assado, pimentão verde cru ou rabanete.
Instruções
Despeje água suficiente na panela para cobrir os tomates. Quando ferver, adicione-os e cozinhe por um minuto. Retire-os e deixe a água. Descasque-os e corte-os em pedaços.
Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione o alho, o pimentão verde picado e o sal. Bata até que tudo esteja combinado e picado (não deve virar uma pasta).
Adicione os tomates e mexa até ficar homogêneo.
Adicione o pão cortado à mão, cinco colheres de sopa de azeite e um copo de água da cozedura do tomate (cerca de 250 ml). Misture sem virar uma pasta lisa. Prove e adicione mais sal se necessário.
Sirva com pimentão vermelho assado e ovo cozido, pimentão verde cru ou rabanete e um fio de azeite por cima.
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