A receita de Cheesecake de Nova York de Mary Berry inclui um ingrediente surpreendente que ajuda a criar o conjunto perfeito e a textura macia, e não é creme.
Fiz inúmeros bolos Mary Berry ao longo dos anos, e seus cheesecakes nunca deixam de roubar a cena. Eles são fáceis de preparar e têm um sabor absolutamente divino.
Uma receita em particular inclui um ingrediente revolucionário que tenho introduzido em todos os cheesecakes assados que faço e, honestamente, os resultados são extraordinários.
O clássico cheesecake nova-iorquino do chef, apresentado em seu último livro, Mary at 90: A Lifetime of Cooking, está no topo da minha lista. De acordo com as notas da receita: “O cheesecake de Nova York é um clássico cheesecake de baunilha assado coberto com creme de leite. Um pouco de farinha ajuda a garantir que o cheesecake endureça perfeitamente.
Ingredientes:
Para a base:
- 150 g de biscoitos digestivos
- 25g de açúcar demerara
- 75g de manteiga sem sal
Para o recheio:
- 750g de cream cheese integral
- 125g de açúcar de confeiteiro
- Uma colher de sopa de farinha simples
- Duas colheres de chá de extrato de baunilha
- 150 ml de creme de leite
- Dois ovos caipiras batidos
Para decorar:
- 150 ml de creme de leite
- 150g de morangos
Método:
Aqueça o forno em Ventilador 160C/140C e prepare uma forma de fundo removível de 20cm forrando-a com papel manteiga.
Para a base, coloque os biscoitos e o açúcar em um saco e amasse até ficarem bem triturados. Derreta a manteiga e junte as migalhas do biscoito até que tudo esteja combinado.
Pressione a mistura firmemente na base da forma e coloque na geladeira enquanto separa o recheio.
Em uma tigela grande, misture o cream cheese e o açúcar de confeiteiro, mexendo delicadamente na batedeira. Junte a farinha, o extrato de baunilha e o creme de leite até ficar homogêneo.
Aos poucos, despeje os ovos batidos, batendo bem a cada adição até que tudo esteja bem misturado. A farinha multiuso funciona como um agente espessante e estabilizante suave, garantindo que os cheesecakes assados mantenham sua estrutura e ao mesmo tempo proporcionem aquela textura irresistível.
É uma adição discreta, mas absolutamente essencial para um cheesecake aveludado e limpo, e depois de experimentá-lo, não há como voltar atrás.
Despeje o recheio sobre a base do biscoito na forma e alise a superfície. Leve ao forno por 40 minutos, depois desligue o fogo, mas deixe a forma por mais duas horas.
Feito isso, passe uma pequena espátula nas bordas do cheesecake ainda na assadeira e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente. Leve à geladeira até endurecer completamente; É melhor passar a noite.
Quando estiver pronto para servir, retire com cuidado o cheesecake da assadeira e transfira para um prato de servir. Espalhe o creme de leite por cima e finalize com fatias decorativas de morango.
