Três deliciosos recheios para três receitas de berinjela assada no forno

A berinjela é muito mais que um vegetal: é um coringa na cozinha, capaz de se transformar dependendo da receita e do engenho do cozinheiro. Agora que está na época (outubro a abril), o seu sabor, textura e aroma estão no auge, tornando-o quase um must-have no seu carrinho de compras.

Embora hoje a conheçamos em seus tons vibrantes de roxo, verde e verde, a história da berinjela começa no leste da Índia, onde foi domesticada a partir de uma variedade selvagem. Beladona incanum. A sua marca já aparece em textos sobre medicina ayurvédica de 1500 a.C., embora o seu cultivo se tenha difundido muito antes por todo o Sudeste Asiático. Daqui, as rotas comerciais trouxeram-no para a Pérsia e, mais tarde, os marinheiros árabes trouxeram-no para a África Oriental e o Mediterrâneo, garantindo a sua presença nos jardins dos países quentes.

Mas as berinjelas nem sempre foram bem recebidas. Durante as suas primeiras viagens pelo Ocidente, o desconhecimento de como cozinhá-lo e a confusão com espécies não comestíveis deram-lhe má reputação: quando cru, podia causar problemas digestivos; e tem sido até associada a doenças como febre, epilepsia e insanidade. Durante algum tempo foi utilizado não só como alimento, mas também como decoração exótica. Gradualmente, sua reputação melhorou até que, no século XV, ele deixou de ser mencionado em Coletânea de canções de Baenareconhecendo seus usos e virtudes culinárias.

Hoje, a berinjela aparece diante dos nossos olhos e paladares. Existem variedades brancas, pretas, amarelas, vermelhas e até combinações de cores que combinam branco, roxo, preto e verde. Cada um oferece uma experiência culinária diferente, demonstrando que este vegetal milenar continua a reinventar-se prato após prato.

Berinjela recheada com quinoa

Para preparar esta receita precisaremos de cerca de quarenta minutos. Abaixo detalho os ingredientes para duas pessoas:

Primeiro, despeje a quinoa em uma tigela e lave-a em água fria corrente até que a água saia completamente limpa. Em seguida, despeje um copo e meio de água e quinoa na panela e deixe ferver por 15 minutos em fogo baixo com a tampa fechada. Após esse tempo, retire a tampa e deixe no fogo por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Entretanto, cortamos as beringelas ao meio no sentido do comprimento e levamos ao forno, pré-aquecido a 180ºC, onde deixamos assar durante meia hora.

Em seguida, pique a cebola e o pimentão, descasque-os e corte a abobrinha em cubinhos. Em seguida, aqueça um pouco de azeite numa frigideira, acrescente os legumes e frite, temperando com sal e pimenta a gosto.

Quando as berinjelas estiverem prontas, use uma colher para retirar a carne e coloque na frigideira. Deixe misturar com os demais ingredientes por alguns minutos e depois acrescente o molho de tomate.

Por fim, recheie cada metade de berinjela com a mistura de legumes e tomate junto com a quinoa já cozida. E ele está pronto para servir.

Berinjela recheada com atum

Para preparar esta receita precisaremos de um total de quarenta minutos. Abaixo detalho os ingredientes para duas pessoas:

Primeiro, corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e faça vários cortes em formato de X em cada metade. Em seguida, leve ao forno por meia hora.

Em seguida, descasque e pique a cebola em rodelas finas. Em seguida, coloque um pouco de óleo na frigideira e, quando estiver bem quente, frite a cebola por dez minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.

Assim que a berinjela sair do forno, deixe esfriar e use uma colher para esvaziá-la. Coloque a polpa na frigideira junto com a cebola. Neste ponto junte os restantes ingredientes: atum, cominho, páprica doce e misture bem, agora é a hora de temperar com sal e pimenta a gosto. Em seguida, adicione os tomates, mexa até que todos os ingredientes estejam combinados e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a casca da berinjela sobre ela. Em seguida, preencha-os com a mistura preparada usando uma escumadeira.

Em seguida, polvilhe queijo ralado por cima de cada um para assar. Por fim, leve a assadeira ao forno por cinco minutos ou até o queijo derreter. Após este tempo, retire as berinjelas do forno e estão prontas.

Berinjelas com recheio de vegetais

Esta receita leva cerca de uma hora para ser preparada. Abaixo detalho os ingredientes para duas pessoas:

Primeiro, corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e use uma faca para fazer vários cortes em forma de malha em cada parte. Em seguida, polvilhe cada metade com um pouco de sal e um pouco de manteiga. Em seguida, leve ao forno por meia hora a 180ºC.

Após este tempo, retire a carne de dentro, amasse levemente e deixe sobre um prato ou tigela.

Por outro lado, numa frigideira em lume médio, aqueça um pouco de azeite e junte a cebola pré-descascada e picada juntamente com o alho picado. Cozinhe até que ambos fiquem dourados. Em seguida, adicione o alho e o alho-poró picados e sem a parte verde de cima.

Em seguida, frite todos os legumes e acrescente os cogumelos picados e as cenouras pré-descascadas e raladas. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados e nesta fase tempere com sal e pimenta. Em seguida, tampe a panela e deixe fermentar por cinco minutos.

Após esse tempo, acrescente a polpa da berinjela junto com os tomates cereja cortados ao meio e uma pitada de orégano. Mexa e adicione o queijo ralado.

Por fim, coloque as cascas de berinjela em uma assadeira, despeje a mistura preparada e, se desejar, acrescente um pouco mais de queijo por cima. Asse por 25 minutos a 180ºC.