A tampa crocante de carne, a cebolinha fatiada e a panqueca tenra usada para fazer os pãezinhos fizeram do pato laqueado um clássico do restaurante chinês, mas apostamos todos os nossos yuans que sua popularidade tem muito a ver com seu molho hoisin. Feito a partir de soja fermentada e disponível em qualquer supermercado asiático, este condimento espesso e marrom escuro tem um sabor agridoce inconfundível que está diretamente ligado aos centros de prazer do cérebro. Seu grande poder transparece quando usado com carne, mas ninguém diz que não pode ser usado em outros pratos.
A cozinheira Hetty Louis McKinnon fez quase a mesma coisa em New York Times, quando ele usou molho hoisin para temperar o macarrão. A atratividade do prato, bem como a extrema rapidez e facilidade de preparo, que, como vocês já sabem, somos preguiçosos por natureza, nos levaram a experimentá-los e descobrimos que a invenção funcionou. Nossa receita altera algumas quantidades e adiciona um ingrediente favorito (carne de porco moída), mas você pode substituir o tofu, legumes cozidos no vapor, ovos ou outras carnes se preferir. A técnica, que é importante, é mostrada no vídeo acima.
Ingredientes
Para 4 pessoas
- 350 g de macarrão de trigo ou ovo
- 300 g de carne de porco picada
- 3 dentes de alho
- 6 cebolas ou 3 cebolas pequenas
- 3 colheres de sopa de molho hoisin
- 3-4 colheres de sopa de molho de soja
- 1-2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de mel ou xarope de bordo
- 4 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas ou pretas
- Óleo de girassol (se não, azeite)
- Pimenta preta
- Sal
Instruções
Ferva água em uma panela com uma pitada de sal.
Enquanto aquece, misture três colheres de sopa de molho hoisin, três colheres de sopa de molho de soja, uma colher de chá de óleo de gergelim e duas colheres de chá de mel.
Cozinhe o macarrão um minuto a menos do que o fabricante indica. Escorra e coloque em água fria até esfriar completamente.
Despeje um pouco de girassol ou azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo médio.
Corte as partes branca e verde clara do alho em tiras e coloque numa frigideira. Pique a parte verde e guarde para o final.
Pique o alho finamente e coloque na frigideira. Depois de um minuto ou quando o alho começar a colorir, acrescente a carne. Tempere levemente com sal e pimenta e deixe até perder toda a água e começar a dourar (cerca de 5 a 10 minutos).
Pincele o macarrão com um pouco de água para amolecê-lo e coloque-o na panela junto com a mistura do molho hoisin. Misture bem, experimente e ajuste o molho de soja, o óleo de gergelim e o sal. Deixe sem se mexer por cerca de três minutos.
Quando o fundo da massa estiver levemente dourado, retire-o e sirva imediatamente com a cebolinha e o gergelim por cima.
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