Numa altura em que deitamos fora toneladas de alimentos – 31 quilogramas de alimentos por pessoa em 2020, de acordo com o Departamento de Agricultura – o desperdício de cozinha torna-se quase um imperativo moral. No entanto, não devemos esquecer as tradições e os prazeres: algumas das melhores invenções da gastronomia espanhola são actos de reciclagem: dos croquetes aos repapalos e empanadillas, já nos proporcionaram mais do que um momento feliz.
O prato de hoje é no espírito de curtir e fazer o bem, ressuscitando sobras de arroz branco (ou qualquer outra variedade) do dia anterior. Para ficar crocante, utilizamos uma técnica semelhante à socarrata paellero e, para torná-lo satisfatório, acrescentamos alguns ingredientes que sempre funcionam bem com cereais: o humilde ovo e o poderoso chouriço picante. Se quiser uma versão vegetariana, você pode substituir a manteiga de ervas ou qualquer outro ingrediente de sabor forte de sua preferência. Para ver como é preparado, assista ao vídeo acima.
Ingredientes
Para 2 pessoas
- 400 g de arroz branco (ou qualquer outro arroz cozido)
- 2 ovos grandes
- 50 g de chouriço picante
- 1 colher de sopa de manteiga
- Salsa picada (opcional)
- Azeite
- Sal
Instruções
Aqueça uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira grande ou panela baixa em fogo médio.
Corte o chouriço em rodelas finas, tiras ou cubos e frite numa frigideira.
Quando um pouco da gordura se separar e o azeite adquirir cor, retire o chouriço e reserve com um pouco do azeite.
Adicione a manteiga na panela e derreta.
Adicione o arroz, mexa até ficar bem saturado de gorduras e distribua pelo recipiente, pressionando levemente. Tempere com sal e deixe cozinhar, sem mexer, durante cerca de oito a 10 minutos, até dourar o fundo.
Quebre em vários pedaços com uma espátula de cozinha e vire (ver vídeo).
Faça alguns furos para os ovos, quebre-os em cima do arroz e cubra com uma tampa. Deixe ferver por dois minutos e verifique se a clara está pronta. Caso contrário, cubra e deixe por mais um minuto até terminar. O objetivo é manter a clara e a gema líquidas.
Sirva o arroz crocante com chouriço e manteiga por cima e, se desejar, um pouco de salsa picada.
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