Quantas ervas aromáticas você usa na culinária? E coentro, salsa, orégano, tomilho, manjericão e hortelã não só acrescentam sabor, mas podem ser a chave para agregar nutrientes, sabor e personalidade aos seus pratos. A hortelã-pimenta, também conhecida como yerbabuena ou hortelã de jardim, cujo nome científico é mentha spicata, é usada há séculos na culinária e na medicina tradicional por seus diversos benefícios.
Adicionar hortelã a ensopados ou sopas pode parecer um gesto pequeno, quase insignificante, mas na verdade é uma daquelas decisões simples que fazem uma grande diferença. Às vezes não há necessidade de alterar muitos ingredientes de uma receita para dar uma aparência atualizada, basta adicionar frescor, naturalidade e sabor. A Menta, com sua essência brilhante e refrescante, é o detalhe que transforma, surpreende e cativa desde o primeiro gole. Assim, uma colher desse tempero pode transformar um prato tradicional em outro mais leve e saboroso.
Na gastronomia destaca-se pelo sabor delicado e levemente adocicado, mais suave que outros tipos de menta como a piperita, sendo um complemento ideal para pratos quentes ou frios, bebidas como infusões e até sobremesas. Além disso, a hortelã é consumida como bebida em infusões e utilizada como tempero aromático, tendo papel importante em doces, chicletes, sorvetes e confeitos diversos. Também é usado para temperar saladas, sopas, caça ou cordeiro, e ainda é necessário para fazer um dos coquetéis mais famosos do mundo, o mojito cubano.
A hortelã-pimenta é, sem dúvida, um daqueles ingredientes que você costuma comprar em um pote de especiarias no supermercado ou picado na hora no mercado local. E não é por acaso: a sua textura, aroma e sabor fazem dele um aliado ideal para transformar receitas tradicionais como ensopados ou sopas sem dominá-las.
O seu sabor especial combina harmoniosamente com a mistura de ingredientes, criando nuances que surpreendem desde o primeiro momento. Não só realça o sabor característico do prato, mas também lhe confere um sabor picante, tornando-o ainda mais leve, aromático e apetitoso.
Como se não bastasse, a hortelã-pimenta tem propriedades naturais que podem aliviar desconfortos como dores de estômago, gases ou cólicas. Uma coisa é certa: na cozinha traz um frescor natural que valoriza qualquer prato, garantindo bem-estar e sabor em cada mordida.
Receita de caldo de hortelã estufado
Existem receitas que não só vão te alimentar, mas também te confortar. O caldo estufado é um deles. Ao adicionar hortelã, transformamos sem alterar a sua essência. Este tempero confere-lhe uma frescura natural que combina com o sabor profundo do caldo. Aqui estão os ingredientes para quatro pessoas:
- Meio quilo de grão de bico
- Meio frango, de preferência coxa e coxa
- 300 gramas de pernil bovino
- Duas cenouras, cerca de 200 gramas.
- Três batatas, cerca de 400 gramas.
- Osso branco salgado
- Osso de porco salgado
- presunto
- Dois alhos-porós, cerca de 350 gramas
- Dois talos de aipo
- Nabos e pastinacas pequenos
- Belo monte de hortelã
Antes de começar, é importante lembrar que o grão de bico precisa ser deixado de molho na noite anterior ou por pelo menos doze horas em água fria para garantir que fique bem hidratado e cozinhe por igual.
Em primeiro lugar, pegue uma panela grande comum ou uma panela de pressão (o tempo varia dependendo de qual usarmos). Em seguida, coloque no fundo a carne, os ossos, previamente lavados com água fria para tirar o excesso de sal, e o grão de bico escorrido. Em seguida, adicione água mineral até cobrir todos os ingredientes. Em seguida, coloque a panela em fogo médio para começar a cozinhar.
Enquanto isso, lave bem os legumes. Cortaremos as batatas e as cenouras em pedaços médios. Do outro lado, corte o alho-poró, o aipo, os nabos e as pastinacas em rodelas. Quando tudo estiver pronto, coloque na panela e espere ferver. Neste ponto, retire a espuma que se forma na superfície para obter um caldo limpo e transparente.
Nesta fase, tampe a panela se for uma panela de pressão, ou, se for uma panela comum, reduza o fogo e deixe ferver por cerca de três horas em fogo baixo. Se for usar panela de pressão, feche-a e, assim que a torneira subir, cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo médio.
Após esse tempo, quando a panela não estiver sob pressão, abrimos e deixamos ferver sem tampa por cerca de 20 minutos, para que o caldo reduza e concentre melhor seu sabor, atingindo a consistência desejada. Adicione um pouco mais de água se necessário para equilibrar a textura e o sabor. Por fim, na hora de servir, coloque algumas folhas de hortelã fresca em uma xícara ou prato fundo e despeje o caldo bem quente. Este simples gesto confere ao prato um aroma delicado e um toque refrescante.
