Com a chegada dos meses de outono, flor de açafrão começa a parecer nos deslumbrar com seu característico co cheiro dos lilases enchendo os campos de La Mancha.
Especificamente estamos em Villafranca de los Caballeros (Toledo)um dos municípios que mais produz açafrão anualmente: “Na década de 70, este município produzia cerca de 5.000 quilos de açafrão, hoje em toda a Espanha só conseguimos chegar a 500, dos quais metade ainda é produzido aqui”, explica Santiago Alberca, produtor e integrante da banda Açafrão DOP de La Mancha.
Como ele mesmo diz, ninguém na cidade se refere aos campos de açafrão – a terra onde o açafrão é cultivado – como tal. “Nós os chamamos de sortudos aqui.”revela Santiago por ser uma loteria em que toda a safra prospera dependendo do clima, geada ou seca de cada ano.
Durante as horas que passamos com os trabalhadores, aprendendo em primeira mão os passos da colheita da flor de açafrão, Santi quis destacar os investimentos urgentes e necessários neste setor: “Devemos mecanizar tudo gradativamente, mas É difícil porque só temos duas semanas por ano para fazer esta tentativa e erro.”
A flor do açafrão permanece praticamente desconhecida porque usamos apenas o estigma, os três fios vermelhos altamente valorizados. O resto da flor se perde na maioria dos casos.
Após a coleta, passamos para a próxima etapa: segunda-feira. Há um produtor e um vizinho Gregoria Romo Peñonos diz Truques para descascar uma rosa sem desperdiçar um grama.
Para obter 1 kg de açafrão são necessárias 250.000 flores.
No vídeo que deixamos para vocês nestas falas, Gregoria ou Goya para seus amigos junto com outros três vizinhos, mostre-nos suas extensas habilidades o que eles têm na limpeza é porque se você é uma pessoa lenta essa tarefa não vale a pena porque Para obter um quilo de açafrão, são necessárias 250 mil flores.
E desde descascar… até fritar. Esta etapa é uma das Principais características do açafrão de La Mancha em comparação com o açafrão produzido em outros países. “Aqui fritam-no imediatamente após a limpeza, enquanto outros, como os iranianos ou os marroquinos, fritam-no ao sol.”
“Para mim era hora do açafrãopara a revolução popular, porque você via gente em todos os lugares, e todo mundo ia aqui e ali buscar, limpar com a família… isso é açafrão para mim”, Goya lembra com saudade.
Como todas as tarefas relacionadas ao campoPaciência e experiência são a chave para obter um produto delicado e de qualidade.. Falta de mão de obra, pouca pesquisa sobre esta flor e falta de mecanização são os motivos. fatores que dificultam a continuidade da colheita tão característica de Mancha e a nossa gastronomia, que faz parte da alma dessas cidades.
