Miguel Maestre é um chef, dono de restaurante, autor e apresentador de televisão australiano nascido na Espanha.
Ele é conhecido como um dos co-apresentadores anteriores de 'The Living Room' e também participou de vários programas de culinária.
Você pode ver Miguel nos mercados de Natal Good Food and Wine Show deste ano em Sydney, de 21 a 23 de novembro, e em Melbourne, de 5 a 7 de dezembro.
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Hoje ela está preparando seu delicioso banh mi de porco assado crocante e barriga de porco, que serve quatro pessoas.
Ingredientes
- 500 g de barriga de porco crocante (veja receita abaixo)
molho de gergelim
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 3 colheres de sopa de molho hoisin
- 2 colheres de sopa de mel
Legumes em conserva rápida
- ½ cebola roxa pequena, picada finamente
- ½ cebola branca pequena, finamente picada
- 1 cenoura cortada em palitos
- 3 rabanetes jovens, picados finamente
- ½ pepino libanês em fatias finas
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- ¼ cacho de folhas de hortelã, colhidas e rasgadas
servir
- 4 rolos Banh Mi
- 3 colheres de sopa de patê de fígado de pato ou frango
- Maionese japonesa (Kewpie)
- Molho Sriracha a gosto
Método
- Para o molho de gergelim, misture os ingredientes em uma tigela média e reserve.
- Corte a barriga de porco crocante e reaqueça numa frigideira quente com um pouco de azeite.
- Para fazer legumes em conserva, misture-os em uma tigela grande. Adicione o vinagre e o açúcar e misture bem. Em seguida, misture a hortelã.
- Quando estiver pronto, divida os rolinhos ao meio e espalhe um lado com patê e o outro com maionese e sriracha (se for usar).
- Adicione a barriga de porco crocante ao pão e cubra com os legumes em conserva. Sirva e coma imediatamente.
Barriga de porco crocante
Ingredientes
- 1,2 quilos de barriga de porco
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
- Azeite para fritar
- 5 raminhos de tomilho
- 2 cabeças de alho cortadas ao meio horizontalmente com a pele
- anis 6 estrelas
- 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 300 ml de vinho branco (de preferência chardonnay, pois tem sabor de nozes)
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de Dijon ou mostarda integral
- 1 colher de sopa de creme de raiz-forte
Método
- Pré-aqueça o forno a 180°C (funcionado por ventilador) por pelo menos 30 minutos para garantir que esteja bem aquecido. Retire a carne de porco da geladeira e deixe em temperatura ambiente.
- Use uma faca afiada ou faca Stanley para fazer incisões superficiais na pele da barriga de porco em formato de cruz. Tempere generosamente a pele com sal e esfregue com as mãos, certificando-se de que passa em todas as incisões. Usar as mãos também ajudará a carne a atingir a temperatura ambiente, o que ajudará no processo de cozimento. Tempere com pimenta preta.
- Aqueça um bom fio de óleo em uma assadeira grande e refratária em fogo médio. Adicione a erva-doce, os raminhos de tomilho, os bulbos de alho, o anis estrelado e 1 colher de sopa de sementes de erva-doce e cozinhe por cerca de 3 minutos até ficar aromático.
- Empurre a mistura de erva-doce para as bordas externas da panela, deixando espaço para a carne de porco no meio. Adicione a barriga de porco, com a pele voltada para baixo, pressione com as mãos e frite por 5-7 minutos até dourar. Não tenha pressa para dourar bem, pois isso garantirá uma crocância crocante.
- Vire a carne de porco com a pele voltada para cima e esfregue-a com o colorau e as restantes sementes de erva-doce. Despeje com cuidado o vinho na lata, sem tocar na casca, e mexa para raspar os pedaços presos no fundo. Retire o álcool por alguns minutos e deixe ferver. Adicione caldo suficiente para chegar logo abaixo da pele e volte a ferver. Não deixe a pele do porco molhar ou você não conseguirá aquela crocância tão importante.
- Transfira com cuidado a forma para o forno, certificando-se de que ainda está borbulhando da fervura, e asse por 2,5 a 3 horas até que a carne fique bem macia e os torresmos irresistíveis.
Salada de alface com leitelho e molho pangrattato
Ingredientes
- 4 alfaces baby cos
- um punhado de folhas de aipo
- 4 ovos cozidos, descascados e cortados em quartos
- 50 g (½ xícara) de parmesão ralado
- anchovas, para decorar (opcional)
Pangratto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 60 g (¾ xícara) de pão ralado fresco
- pitada de flocos de sal
- 1–2 colheres de sopa de salsinha picada, tomilho e/ou
- suas folhas de orégano
- raspas de limão bem raladas, a gosto
Molho de Leitelho
- 250 ml (1 xícara) de leitelho
- 125 g (½ xícara) de maionese
- 1 colher de chá de suco de limão
- ½ colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- ½ colher de chá de sal em flocos
- pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de cebolinha picada
Método
- Corte a alface em quartos, lave e refresque em água gelada com as folhas de aipo por 2 minutos. Deixe secar em papel toalha.
- Para o pangrattato, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o
- pão ralado, tempere com sal e cozinhe, mexendo, até que o pão ralado absorva o óleo. Adicione as ervas e cozinhe por mais 2 minutos ou até as migalhas ficarem douradas. Tempere a gosto com raspas de limão e despeje em uma tigela.
- Para fazer o molho, misture o leitelho e a maionese em uma tigela. Adicione os ingredientes restantes, experimente e ajuste o tempero, se necessário.
- Para servir, coloque as folhas de cos e aipo em um prato, com o lado cortado voltado para cima. Cubra com ovos, parmesão e anchovas, se usar. Regue com o molho e polvilhe generosamente o pangrattato por cima.
- Sirva imediatamente.
Batatas Crocantes com Parmesão Ingredientes
- 1 kg de batatas planas
- 50 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada
- 2/3 xícara de parmesão ralado fino
sal de páprica
- 1 colher de chá de páprica defumada
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de sal em flocos
Método
- Pré-aqueça o forno a 180 graus com ventilação forçada.
- Coloque as batatas em água fria com sal e leve para ferver em fogo médio-alto. Leve para ferver e cozinhe até ficar macio. Escorra as batatas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
- Unte o fundo de uma assadeira ou coloque papel manteiga se a assadeira grudar. Regue com a manteiga e espalhe uniformemente o parmesão. Coloque as batatas com o lado cortado voltado para baixo de forma que quase se toquem.
- Leve ao forno e leve ao forno por 40 minutos ou até que o parmesão doure e as pontas das batatas também comecem a colorir.
- Retire e deixe esfriar por 5 minutos antes de retirar com uma espátula.
- Misture os ingredientes do sal de páprica e polvilhe sobre as batatas para servir.
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