O cardápio diário conseguiu manter o preço em 2025 e permanece no mesmo patamar 14,20 euros em médiadepois de um aumento muito moderado 1,5% em relação ao ano passado. Este aumento é ainda claramente inferior ao índice de preços no consumidor, que terminou o ano em 3,1%, e é especialmente marcante quando comparado com o aumento dos preços de alguns alimentos básicos, que subiram acentuadamente para atingir dois dígitos, como ovos, carne bovina ou café. O sector demonstrou mais uma vez uma resiliência notável face ao aumento dos custos e às margens cada vez mais estreitas.
Apesar da pressão sobre os preços, três em cada dez restaurantes decidiram não alterar as suas tarifas para o ano, uma decisão que tomaram mesmo que o custo dos factores de produção, electricidade, rendas ou taxas de trabalho independente aumentassem. Apenas 10% dos estabelecimentos foram obrigados a aplicar aumentos cerca de 4%, o que é ligeiramente superior ao IPC, para poder fazer face ao aumento das despesas. Chefes Hospitalidade da Espanha destaca o desejo da indústria de absorver aumentos globais nos custos de produção, enquanto o relatório, elaborado em conjunto com Édenred Lembramos que a inflação anual atingiu 3% em setembro e nos nove meses do ano acumulou 1,7%.
A manutenção dos preços do cardápio diário exigiu uma profunda reorganização de muitos empreendimentos. Os hoteleiros ajustaram os cardápios para evitar a exposição aos ingredientes mais estressantes, substituindo itens como certos cortes de carne bovina por alternativas mais acessíveis. Também apoiaram as propostas metade do cardápio ou formatos executivostornaram-se mais flexíveis para o bolso dos clientes e concentraram as suas actividades durante as horas de ponta, reduzindo os serviços durante os períodos de baixa procura para reduzir os custos com pessoal e energia. A isto soma-se o comportamento do consumidor que evoluiu para escolhas mais práticas e inteligentes, e este contexto, aliado ao crescimento do turismo, permitiu a continuidade da procura.
Apesar das mudanças, os empregadores afirmam que o menu diário ainda oferece uma relação qualidade/preço difícil de igualar e consideram-no um dos pilares da gastronomia espanhola. Lembre-se também que este formato ajuda a reduzir o desperdício alimentar através de uma melhor gestão dos produtos frescos e de um melhor planeamento de compras. Apesar disso, o aumento dos preços destes produtos continua a preocupar os donos de restaurantes que operam com lucros cada vez menores. Embora o desempenho do INE reflicta um aumento médio do volume de negócios do sector de 3,4% até Agosto, a rentabilidade caiu 0,6%, pressionada pelo aumento dos preços da energia, que subiram 16,8%, e pelo aumento das rendas, impostos sobre o trabalho independente e custos laborais, que subiram 1,3% no primeiro semestre.
Todos estes factores também influenciam a diferença de preços entre territórios e até entre bairros de uma mesma cidade. O relatório lista as Ilhas Canárias como Astúrias, Andaluzia e Múrcia como as comunidades mais acessíveis com menus que variam entre 13 e 13,4 euros, enquanto Ilhas Baleares, País Basco e Catalunha. Representam os valores mais elevados e ultrapassam facilmente os 15 euros. É especialmente importante que as Ilhas Baleares, Estremadura e o País Basco manteve as mesmas taxas do ano passado, sinal de que muitos estabelecimentos estão com dificuldades para repassar o aumento real dos seus custos aos clientes.
O secretário-geral da Hotelaria de Espanha, Emilio Gallego, lembra que o menu diário funciona como um recurso acessível a milhares de trabalhadores, como complemento de dias mais exigentes, oferecendo uma alternativa saudável e sustentável baseada em produtos sazonais e pratos tradicionais.
Cristina Afandiretor de relações públicas da Edenred Espanha, enfatiza que ferramentas como Restaurante de ingressos Atuam como motor do setor e apoiam as atividades das pequenas e médias empresas. Lembra ainda a necessidade de atualizar o limite diário de isenção de impostos, que ainda está fixado nos 11 euros, valor que considera desfasado da realidade do mercado e que limita a sua capacidade de aumentar o consumo do menu diário num contexto de aumento de custos e de mudança de hábitos de trabalho.
