Um especialista em culinária compartilhou o truque simples de cozinhar que transforma batatas assadas normais em assados perfeitamente crocantes – e tudo se resume ao que você adiciona à água parboilizada.
Batatas assadas continuam sendo um acompanhamento muito apreciado que milhões de britânicos aguardam ansiosamente no jantar de Natal ou no assado de domingo, mas muitas vezes saem do forno moles, em vez de crocantes e douradas. O que muitos cozinheiros não sabem é que a crocância começa durante a fervura e é mais do que apenas jogá-los em uma panela com água.
Maria Koutsogiannis, diretora de Food by Maria, revelou que a chave para obter batatas assadas perfeitamente crocantes é adicionar uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água enquanto ela ferve.
O bicarbonato de sódio tem uma qualidade ligeiramente alcalina e aumenta o pH da água fervente, o que decompõe os amidos na parte externa da batata e cria uma superfície mais áspera com mais bordas, de modo que há espaço extra para o óleo aderir durante a torrefação.
Maria disse: “Levei anos tentando descobrir isso e finalmente encontrei o truque para obter a consistência perfeita de batata. Minha arma secreta para obter essa consistência? Ferver e bicarbonato de sódio.”
As batatas assadas ficarão com um lindo tom dourado no forno, dando-lhes um exterior maravilhosamente crocante e crocante, relata o Express, relata o Express.
Adicionar bicarbonato de sódio às batatas é um truque antiquado, mas incrivelmente simples, que pode mudar completamente suas batatas assadas, quer você as esteja preparando para um jantar durante a semana ou para antecipar sua festa de Natal.
Como deixar batatas assadas muito mais crocantes
Ingredientes:
- Seis batatas russet médias
- Uma colher de sopa de bicarbonato de sódio
- Três colheres de sopa de azeite
- Três dentes de alho (ralados)
- uma colher de sopa de manteiga
- Uma colher de sopa de cebola granulada
- Três colheres de sopa de tomilho
- sal e pimenta
Método:
Comece enchendo uma panela grande com água e adicionando uma colher de sopa de bicarbonato de sódio. A quantidade de sal necessária varia de acordo com o tamanho da panela, mas como regra geral, você precisará de cerca de uma colher de sopa por litro de água.
Leve a panela ao fogo alto até ferver, depois acrescente as batatas e ferva por 10 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C e forre duas bandejas com papel manteiga.
Após o tempo indicado, escorra as batatas e transfira-as para uma tigela grande. Adicione os grânulos de cebola, o alho ralado, o azeite, a manteiga e tempere levemente com sal e pimenta.
Misture tudo delicadamente até que as batatas assadas estejam bem revestidas e coloque nas bandejas preparadas. Recomenda-se a utilização de duas bandejas para garantir que cada batata tenha espaço suficiente e que nenhuma se sobreponha.
Coloque as batatas com o lado cortado voltado para baixo na bandeja e leve ao forno para assar por 30 minutos. Passado o tempo, viramos as batatas e polvilhamos com tomilho.
Asse as batatas por mais 20 minutos. Quando saem do forno, devem estar muito mais crocantes e saborosas do que qualquer outra batata assada caseira que você já fez antes.
