Os menus diários em Espanha aumentaram em média 1,5% nos bares e restaurantes, atingindo os 14,2 euros, segundo um relatório elaborado pela Hospitality of Spain em colaboração com a Edenred.
O anúncio foi feito pelo Secretário Geral da Indústria Hoteleira Espanhola, Emilio Gallego. Imprensa Europaargumenta que o aumento é antes uma “estagnação” dos preços do cardápio diário. A razão é que o aumento dos preços dos alimentos e bebidas ultrapassa significativamente estes 1,5%. Além disso, segundo ele, o custo dos salários dos funcionários da hotelaria.
O relatório mostrou que 40% dos restaurantes aumentaram os preços entre 2% e 3%, e 30% disseram que não aumentaram, em comparação com 20% que aumentaram em 1% e 10% que disseram que aumentaram em mais de 4%.
Na comunidade autónoma, o menu diário mais barato é o das Canárias, com um preço médio de 13 euros, seguido das Astúrias (13,2 euros), Andaluzia e Múrcia (13,4 euros).
Enquanto as Ilhas Baleares, onde o preço médio é de 16 euros, são a região onde o menu diário mais custa, seguidas do País Basco (15,8 euros) e da Catalunha (15,4 euros), com Madrid a 14,5 euros.
No entanto, o relatório mostra que as Ilhas Baleares (16€), a Estremadura (13,7€) e o País Basco (15,8€) não aumentaram os preços dos menus diários face ao ano anterior.
O secretário-geral da Hotelaria de Espanha alertou que os estabelecimentos “focados no menu do dia devem ser olhados”. “Estão num momento em que têm de aplicar decisões de gestão para avançar com confiança”, explicou.
Gallego sublinhou que a tipologia dos estabelecimentos com ementa diária é “muito variada” a nível nacional, pois anteriormente era destinada ao consumo dos residentes, mas nas zonas turísticas a oferta foi adaptada e tornou-se “uma oportunidade interessante” para os turistas que dela dependem.
Dessa forma, bares e restaurantes também estão se adaptando ao atual contexto de consumo. Por isso, estão a adaptar a sua oferta culinária com ofertas como os demi-menus, que têm aumentado nos últimos anos, ou a mudar de produto, pois há menus onde os cortes desapareceram em favor de cortes mais acessíveis.
“Esta reestruturação da oferta de produtos faz parte do mecanismo de gestão de custos, mas em algumas zonas periféricas ou bairros das grandes cidades também estão a fechar estabelecimentos. Os bares estão a fechar nos arredores de Madrid e Barcelona”, alertou, ao mesmo tempo que repetiu as suas preocupações sobre a falta de pessoal qualificado para a indústria hoteleira.
Por esta razão, os hoteleiros não têm escondido as suas “preocupações” com a evolução que o menu diário poderá sofrer nos próximos anos, à medida que os restaurantes apostam mais em ingredientes frescos e no aumento dos preços tanto dos alimentos como das bebidas.
Compromisso com refeições preparadas
O Secretário-Geral da Hospitalidade de Espanha reconheceu que Espanha cozinha cada vez menos e aposta mais nos alimentos preparados, e os supermercados comprometeram-se a aumentar a quantidade destes pratos e a criar zonas para o seu consumo nas suas instalações.
“Estamos caminhando para uma sociedade pós-cozinhar e pós-compra, onde soluções prontas para consumo podem ser um desafio para a indústria hoteleira. Estamos abertos à concorrência, mas seguimos as mesmas regras. Se os alimentos são servidos e consumidos regularmente, devem ter o mesmo tipo de licenças”, garantiu Gallego.
Assim, o diretor da associação de hotelaria explicou que uma “coisa são os bares de degustação” que se encontram nas pastelarias, e outra são as “mesas e cadeiras para almoço e jantar”, como se verifica em alguns “supermercados”. “Estamos abertos à concorrência, mas atividades iguais devem ter requisitos e obrigações paralelas”, apelou.
Baixar “Restaurante de ingressos”?
Por seu lado, o CEO da Endered Espanha, Stanislas de Burgh, sublinhou que o aumento dos preços do menu diário este ano tem sido “mais controlado” e os hoteleiros reconhecem que os clientes regressaram aos restaurantes, pelo que exige que apostem no “Ticket Restaurant” e o aumentem, já que 60% dos hoteleiros acreditam que lhes traz negócios.
Por isso, acreditam que é altura de atualizar o limite diário de isenção, que atualmente está fixado em 11 euros, para que esta oferta continue a agregar valor, uma vez que o seu preço não sofreu alterações desde 2018, data em que foi atualizado pela última vez, passando dos 9 euros para os atuais 11 euros.
Endered confirmou assim que esta medida, apoiada por sindicatos e empregadores, beneficia profissionais, hoteleiros e também a administração pública, uma vez que “contribui para uma melhor conciliação, dessazonalização da procura e apoia políticas de bem-estar no local de trabalho e alimentação saudável”, como explicou a diretora de relações públicas da Edenred Espanha, Cristina Afan.
