Embora houvesse vários títulos nas piscinas, o guia Michelin deixou em branco a categoria mais cobiçada: três estrelas. Esta não é a primeira vez que isso acontece: esteve vazio em 2015, 2016 e 2019. Portanto, o cartão de três estrelas do próximo ano continua o mesmo, com 16 restaurantes: Lasarte (Barcelona), Martín Berasategui (Lasarte Oria, Guipuzcoa), El Celler de Can Roca (Girona), ABaC (Barcelona), Cenador de Amós. (Villaverde de Pontones, Cantábria), Akelare (San Sebastián, Guipuzcoa), Arzak (San Sebastian, Guipuzcoa), Aponiente (El Puerto de Santa Maria, Cádiz), Quique Dacosta (Denia, Alicante), DiverXO (Madrid), Azurmendi (Larrabezu, Vizcaya), Atrio (Cáceres), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Noor (Córdoba), Enjoy (Barcelona) e a Casa Marcial confirmaram a sua posição ao vestirem o novo casaco no palco do Sohrlin Andalucía, em Málaga, onde decorreu a cerimónia de entrega dos prémios Guia Michelin Espanha 2026, apresentada pelo programa televisivo Jesús Vázquez.
Por outro lado, na categoria segunda estrela – outro dos prémios mais esperados da gala – foram entregues cinco prémios, contra três na edição anterior: Aleia, o restaurante de Pablo Airaudo na Casa Fuster (Barcelona), onde Rafa de Bedoya gere o dia-a-dia; “Boscana” de Joel Castagne em Belvis (Lleida); Mont Bar sob a liderança do chef Francisco José Agudo (Barcelona); Ramon Freixa, que se recupera no Atelier, novo espaço gastronómico que abriu no verão passado em Madrid com o Tradición, as duas estrelas que usou no Hotel Único e que recebeu sucessivamente em 2010 e 2011; e Enigma em Barcelona, dirigido por Albert Adria, que recebeu sua primeira estrela em 2023.
25 pessoas incluídas no guia vermelho
Até ao momento, 242 estabelecimentos foram galardoados com a estrela, categoria que denota uma cozinha de qualidade e onde parar para comer alguma coisa. A estes somam-se 25 novos prêmios – sete a menos que na edição anterior – que integram o Guia 2025, um a mais que na edição anterior. São eles: Workshop Seve Diaz em Puerto de la Cruz (Santa Cruz de Tenerife); Farala Cristina Jiménez de Granada; Haydée de Victor Suarez em Adeje (Santa Cruz de Tenerife); Mare em Cádiz sob o comando de Juan Viu; Ochando, Juan Carlos Ochando, Rosales (Sevilha); “Paloda” de Diego Aguilar e Cristina Canovas em Málaga; Recomendo Perico Ortega de Córdoba; “Barahonda” de Alejandro Ibáñez em Yecla (Múrcia); “Kamikaze” de Enric Buendia em Barcelona; “Llavor” de Jorge Lengua em Oropesa de Mar (Castellon); Ruben Miralles em Vinaros (Castellon); “Skapar” de Koichi Kuwabara em Barcelona; Simpósio de Roger Julián Martínez em San Antonio de Benageber (Comunidade Valenciana); Ancestral – que traz de volta a estrela que Victor Infantes e Saul Gonzalez demonstraram em Illescas (Toledo) e que agora reafirmam na sua nova localização em Pozuelo de Alarcón (Madrid) -; Baquea de Alac Bilbao, em Munguia (Bizkaia); Casa Rubén de Rubén Coronas em Tella (Huesca); EMi, projeto de Ruben Mosquero com Miguel Angel Millan, ex-sommelier da DiverXO; “Eter” de Sergio Tofe, também em Madrid; Islares de Julen Bergantiños em Bilbao; Itzuli, Inigo Lavado, em San Sebastián; “La Revelia” de Fernando Gonzalez em Amorebieta (Bizkaia); Miguel González em Ourense; Pico Velasco de Nacho Solana em Caras (Cantábria); Regueiro de Diego Fernandez em Toxa (Astúrias); e “Vertigem” de Rafael Centeno em Sobriedade (Lugo).
Entre os prémios especiais reservados a quem se destaca nas suas disciplinas, o prémio de melhor serviço de quartos, profissão cada vez mais reconhecida, foi entregue a Abel Valverde, diretor do Desde 1911 (Madrid), restaurante com estrela Michelin. O prémio de Melhor Sommelier, mais uma vez entregue por Kim Vila da Vila Viniteca, foi para Luis Baselga do Smoked Room (Madrid), estabelecimento aconselhado por Dani Garcia e galardoado com duas estrelas Michelin. O reconhecimento aos jovens talentos foi para Juan Carlos García do restaurante Vandelvira de Baeza (Jaén). E o papel de mentor principal, que distingue quem transmite os seus conhecimentos às novas gerações, ficou com Quique Dacosta.
Na categoria Green Star, lançada pelo guia em 2021, cinco novos estabelecimentos foram adicionados à lista (menos quatro que no ano passado) para um total de 59 em toda a Espanha: Ama de Gorka Rico e Javier Rivero em Tolosa (Gipuzkoa), Bakea de Alatza Bilbao em Munguia (Bizcaya), Garena de Julen Baza em Dima (Bizcaya), IKA, de Roberto Ruiz em Villabona (Gipuzkoa) e Terrae David Rivas de Port de Pollensa (Ilhas Baleares).
São 29 novos Bib Gourmands.
O prêmio Bib Gourmand, que faz parte do Guia Michelin desde 1997, reconhece restaurantes selecionados que oferecem comida de alta qualidade a preços razoáveis. Estes estabelecimentos abrangem uma vasta gama de cozinhas e convidam os clientes a saborear pratos bem confeccionados e adequados a qualquer orçamento.
Este ano há 204 restaurantes Bib Gourmand na amostra, incluindo 29 novos. Entre eles estão Pablo Gonzalez em La Trebeda (Pobladura del Valle, em Zamora); Loreto (Jumilla, região de Múrcia); “Manifesto 13” (Madrid), “Taste Memory” (Valência) ou “Leica” (Córdoba).
