Embora os menus do Dia de Ação de Graças sejam um destaque, a refeição comemorativa geralmente resulta em desperdício substancial de alimentos.
Os especialistas sugerem que um pouco mais de planejamento poderia reduzir significativamente esse problema. Só este ano, estima-se que 320 milhões de libras (145 milhões de quilogramas) de alimentos serão deitados fora, de acordo com a ReFED, uma organização sem fins lucrativos que monitoriza o desperdício alimentar.
A organização atribui isso em grande parte ao excesso de preparação e às sobras não consumidas.
“São essencialmente cinco refeições para cada pessoa com insegurança alimentar nos Estados Unidos”, disse Yvette Cabrera, diretora de desperdício alimentar do Conselho de Defesa dos Recursos Naturais.
É também um problema porque a maior parte desses resíduos acaba em aterros, onde liberta metano, um poderoso gás que aquece o planeta, de acordo com a Agência de Protecção Ambiental. Mas muitas destas emissões são evitáveis.
Aqui estão algumas dicas para uma refeição de Ação de Graças mais inteligente para o clima, sem abandonar a tradição.
A redução do desperdício começa na loja
O chef e autor de livros de receitas Joel Gamoran, que se concentra em cozinhar com sobras, diz que a chave para reduzir o desperdício no Dia de Ação de Graças começa antes mesmo de ligar o forno.
Recomenda meio quilo de peru cozido por pessoa e cerca de um punhado (ou meia xícara) de cada acompanhamento por pessoa. Cabrera disse que os alimentos mais desperdiçados tendem a ser peru e laticínios, como leite ou creme, comprados para receitas.
Ao comprar uma ave inteira, deve-se levar em consideração o peso dos ossos e miúdos. A ferramenta de estimativa de alimentos do Conselho de Defesa dos Recursos Naturais recomenda 0,75 libras (0,34 kg) por pessoa.
Cabrera também recomenda comprar no supermercado alimentos com prazo de validade próximo do prazo de validade ou produtos deformados ou pouco atraentes, pois têm maior probabilidade de não venderem e serem jogados fora.
Cozinhando com restos de comida comuns
Muita comida é desperdiçada porque os cozinheiros domésticos não pensam em utilizá-la.
“Não há problema em fazer o pássaro inteiro”, disse Gamoran. “Mas tenha um plano de como você vai tirar vantagem disso mais tarde. O que você vai fazer com a carcaça, toda aquela carne extra?”
Ele gosta de fazer caldo de peru com a carcaça, cobrindo-o em uma panela com água fria, fervendo e depois cozinhando em fogo brando por duas horas. Você pode misturar o caldo no purê de batata, usá-lo para engrossar uma sopa ou congelá-lo por meses.
O truque favorito de Gamoran para o resto das sobras é usá-las como ingredientes, não como lixo.
“As pontas das cenouras são como grama”, disse ele. “Você pode tratá-lo como manjericão ou salsa e fazer um pesto muito lindo com ele, e depois colocá-los em bandejas de gelo para congelar. Eles vão muito bem com refogados, saladas e sopas.”
Você também vai assar cascas de abóbora, cobri-las com vinagre e coá-las depois de um dia para obter um vinagre umami rico que pode ser usado na culinária.
As cascas de batata podem ser misturadas com óleo e páprica, fritas ao ar livre e transformadas em batatas fritas ou croutons.
As cascas de cebola podem ser secas no forno a 94 graus Celsius (200 graus Fahrenheit) por 20 minutos e depois moídas no processador de alimentos para fazer cebola em pó caseira. Este método também funciona com cascas de alho.
Seja criativo com as sobras
Para muitos, as sobras são uma das vantagens de hospedar o Dia de Ação de Graças. Eles também podem receber uma segunda vida.
Gamoran diz que o purê de batata pode ser transformado em alimentos para o café da manhã, como waffles e panquecas, ou o pão de batata pode ser feito com a adição de farinha e fermento.
Se você se cansa de peru fatiado, Gamoran recomenda usar sobras de carne para fazer almôndegas ou hambúrgueres, picando-o no processador de alimentos, adicionando um ovo e depois assando.
Se quiser ser realmente criativo, você pode transformar a torta de abóbora em um saboroso curry adicionando cebolas salteadas e temperos. E você pode adicionar molho de cranberry aos smoothies, ou até mesmo ketchup e mostarda para dar um toque picante.
Se parece difícil saltar para novas receitas logo após as férias, Cabrera recomenda congelar as sobras. Ele disse que é importante criar espaço no freezer antes do início do Dia de Ação de Graças.
A comida caseira não tem prazos de validade fáceis. Cabrera disse que é para isso que servem os sentidos.
“Cheire, olhe, inspecione, talvez experimente um pouco para ter certeza de que está bom para comer”, disse ele.
Existem algumas sobras, como cascas de ovo, que simplesmente não têm muito valor culinário. E se, apesar de todos os seus esforços, aquela caçarola de feijão verde que está no fundo da geladeira estragar, ainda falta um último passo para mantê-la fora do aterro: a compostagem.
“Ter um plano sobre o que fazer com qualquer coisa que não possa ser consumida será realmente fundamental para reduzir esses tipos de emissões de fim de vida em alimentos que não podem ser consumidos”, disse ele.
