A ervilha é uma leguminosa sazonal que combina o melhor da ervilha e do feijão verde. Suas vagens são finas, doces e totalmente comestíveis, o que as torna saudáveis e fáceis de preparar.
Seu nome científico é Pisum sativum var. Saaratum', … e é cultivada principalmente na primavera, de março a junho, embora possa ser cada vez mais encontrada nos mercados ao longo do ano.
De cor verde brilhante e textura crocante, as ervilhas, também chamadas de mangetou ou ervilhas, são populares na culinária mediterrânea e asiática por seu sabor suave e versatilidade.
Informações nutricionais de ervilhas
Nutricionalmente, as ervilhas têm poucas calorias e são ricas em vitaminas, minerais e fibras.
Cada 100 gramas contém cerca de 40 calorias, o que os torna um alimento leve e balanceado. Além disso, eles contêm:
• Fibra alimentar: melhora o trânsito intestinal e ajuda a controlar o apetite.
• Proteínas vegetais: promovem a regeneração celular e muscular.
• Vitamina C: fortalece o sistema imunológico e melhora a absorção de ferro.
• Ácido fólico (B9): essencial para o desenvolvimento celular, especialmente durante a gravidez.
• Vitamina K: Essencial para a coagulação do sangue e saúde óssea.
• Minerais como ferro, potássio, magnésio e fósforo, essenciais para o equilíbrio eletrolítico e funcionamento do sistema nervoso.
Altos níveis de antioxidantes naturais, como flavonóides e carotenóides, ajudam a proteger as células do envelhecimento e dos danos oxidativos.
Benefícios para a saúde
As ervilhas não são apenas deliciosas, mas também aliadas da saúde e do bem-estar. Entre suas principais vantagens:
1. Auxiliam na digestão devido ao seu conteúdo de fibras solúveis e insolúveis.
2. Regulam os níveis de glicose no sangue, ajudando a prevenir picos de açúcar.
3. Promovem a saúde cardiovascular devido ao seu baixo teor de gordura e sódio.
4. Aumentam a sensação de saciedade, ideal para controle de peso.
5. Fortalecem o sistema imunológico e ajudam a reduzir o estresse oxidativo.
Por todas estas razões, as ervilhas são recomendadas para utilização numa dieta equilibrada, vegetariana ou hipocalórica, e como substituto saudável de outros pratos com alto teor calórico.
Como cozinhar ervilhas
O segredo para saborear ervilhas é não cozinhá-las demais para manter sua textura crocante e sua rica cor verde.
Dicas de preparação:
• Antes de cozinhar, enxágue bem e retire as roscas laterais.
• Escalde-os durante 2-3 minutos em água a ferver e passe-os por água fria para fixar a cor.
• Fritos no wok ou grelhados, acompanham bem cogumelos, camarões, frango ou tofu.
• Crus ou cozidos no vapor, podem ser adicionados em saladas ou como acompanhamento de pratos principais.
Eles também podem ser incluídos em ovos mexidos, pratos de arroz ou pratos asiáticos. Por serem tão leves, acrescentam sabor e frescor sem acrescentar calorias ao prato.
Tendência saudável e sustentável
O crescente interesse por produtos sazonais e vegetais levou a um aumento no consumo de ervilhas em Espanha. O seu cultivo adapta-se bem ao clima mediterrânico e a sua colheita é amiga do ambiente.
Chefs e restaurantes os colocaram nos cardápios por sua versatilidade e estética sofisticada, tornando-os um símbolo da culinária gourmet e saudável.
Eles também são uma ótima opção para a tendência vegetal, que promove uma dieta baseada em vegetais, rica em nutrientes e pobre em gordura saturada.
Resumindo, a ervilha é uma joia verde que combina sabor, leveza e nutrição. A sua riqueza em fibras, vitaminas e antioxidantes fazem deles um alimento ideal para quem quer cuidar da saúde sem abrir mão dos prazeres de uma alimentação adequada.
Comê-los frescos e na estação significa escolher uma alimentação equilibrada, sustentável e colorida.
