O restaurante francês focado na técnica introduzirá mais “comida de faca e garfo” em seu bar de vinhos derivado.
O restaurante Hatted Paddington, Porcine, assumirá as rédeas do bar de vinhos L'Avant Cave em Paddington a partir de janeiro, e a P&V Wine + Liquor Merchants, com a qual compartilha o prédio e o bar do pátio, deixará o subúrbio no final do ano.
“Estamos pedindo as últimas bebidas na Oxford Street”, diz o coproprietário da P&V, Mike Bennie. “Esta não é uma daquelas histórias sombrias e sombrias. Nosso contrato de arrendamento terminou depois de cinco anos e queremos nos concentrar novamente na loja de Newtown.”
Nos últimos cinco anos, a Porcine serviu comida francesa baseada em técnicas acima do P&V. Bennie diz que as duas empresas têm um ótimo relacionamento como inquilinos de alto e baixo, e a decisão no início deste ano de confiar a comida no frondoso bar do pátio da P&V à Porcine permitirá uma transição mais tranquila para os clientes regulares.
“Saímos do sofá e fomos para o quarto”, brincou o chef Porcine e coproprietário Nicholas Hill em março, quando a colaboração entre as empresas foi anunciada. Então, com a chegada da P&V, o que você pode esperar de um dos melhores bares de vinho de Sydney, agora que Porcine voa sozinho?
O coproprietário da Porcine, Matt Fitzgerald, diz que removerá a grande geladeira de parede após o último serviço sob a direção da P&V, em 31 de dezembro, e a substituirá por um banquinho a tempo de reabrir a Caverna L'Avant em meados de janeiro. E onde o ponto forte da P&V era a loja de garrafas, ela voltará a operar com seu novo operador.
“Temos a licença, então você ainda poderá (comprar vinho para viagem) na L’Avant Cave”, diz Fitzgerald. No espaço será incluído um bar de espera para os comensais Porcino e haverá uma mudança no campo de alimentação.
“Haverá um pouco mais de faca e garfo (comida)”, diz Fitzgerald. “Continuaremos a manter a atmosfera divertida.”
O Porcine tem estado na lista de premiações ultimamente. Hill está em Paris esta semana para receber o Next Gen Discovery Award da La Liste, um respeitado guia global de restaurantes com sede na França. Em maio, ele venceu a rodada australiana de alta pressão do Bocuse d'Or, muitas vezes chamada de Olimpíada do mundo da culinária.
Bennie diz que está orgulhoso dos cinco anos da P&V na Oxford Street, com os ex-chefes de seu bar de vinhos mudando para restaurantes de alto nível, sem mencionar a superação do desafio de lançamento durante o COVID.
Ele está ansioso para comemorar o último mês da loja de garrafas em Paddington. “É como a última chance de obter as diferentes vibrações de P&V no local antes da mudança, o tipo de personalidade única que trouxemos”.
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