Na serra do Alto Turia, onde o clima continental está presente em todos os recantos da paisagem, Baldovar 923 conseguiu posicionar-se entre os projetos mais estimulantes nesta área. Desde a sua fundação, a adega baseia a sua identidade num princípio claro: restaurar o património. … merseguera esquecida e demonstrar que esta casta humilde, quase esquecida na memória, pode produzir vinhos cheios de autenticidade e profundidade.
A altura, 923 metros, que dá nome à adega, e o solo determinam a sua forma. O projeto, liderado por Nito Alegre, prima pela intervenção mínima, baixos rendimentos e fermentação lenta. Esta abordagem torna-se especialmente reveladora em ViskotaUM espumante genérico o que mostra uma nova abordagem.
As uvas são colhidas em vinhas velhas, atingindo a acidez natural proporcionada pela altitude. A fermentação começa no tanque e continua na garrafa, seguindo o método tradicional sem ajustes ou aditivos. O vinho envelhece dois anos e depois é despejado. Este tempo é suficiente para que se forme uma bolha e apareça uma textura fina e cremosa, que determina o seu caráter.
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Comprar:
Baldovar 923. -
Denominação:
Sem FAZER. -
Preço:
26,90 euros.
EM nariz Destacam-se frutas cítricas verdes, notas de padaria e uma nota de pedra que lembra uma paisagem. EM boca É direto, picante, com sabor salgado indicando sua origem calcária. Viscota não só faz justiça a Merseguera, como demonstra que se você a ouvir, ela pode ser uma das vozes mais interessantes que existe.
