Estes são os jovens chefs mais promissores da Espanha

Este será o dia de encerramento do próximo 24º Grande Congresso Gastronômico, que começa no dia 26 de janeiro e acontecerá, como de costume, no Ifema. Desta vez o lema será “O cliente assume o controle”.

Javier Ochoa e Garicoitz Arruabarrena Eles são cozinheiros Taverna Masta, tradicional casa de restaurante de Zarautz. A sua nomeação para o Prémio Chef Emergente no festival Madrid Fusión 2026 diz sobre eles: “Das suas mãos saem receitas saborosas, vestidas como gente pobre, com a alma da alta gastronomia. do que aparenta.”

Kiko Roche e Loli Sambal estão em terraem Cullera, onde se concentra em artes culinárias e sobremesas, respectivamente. O chef inspira-se na experiência do pai na Casa Rocher, onde prepara as famosas paellas da lagoa de Valência. A organização Madrid Fusión 2026 afirma destes candidatos que são “uma lufada de ar fresco no domínio da terreta”, pois preparam “pratos de raízes populares, baseados em dois conceitos: qualidade excepcional dos produtos e pontos de cozedura precisos. Receitas que reflectem o território, incluindo pratos familiares que tanto o chef como o pasteleiro interpretam de forma moderna.

Eles cozinham e ela é confeiteira. Postagem Solarem Formentera. Mauro Rivas e Armando Vidal Foram nomeados porque “nunca deixaram de evoluir ao longo da sua intensa carreira. Cozinham num restaurante de brinquedo para 12/14 hóspedes no rés-do-chão do hotel com um menu único que, das entradas às sobremesas, revela a sua sensibilidade e conhecimento técnico. A sua cozinha, moderna, mediterrânica e sazonal, “Envolve viajar para lugares da ilha.” Somando-se ao seu talento está o talento de Clara Campoamor.“quem interpreta a natureza de uma forma agradável.”

Alejandro Ibañez trabalha no restaurante da vinícola Murcia Barahondana sala de jantar com vista panorâmica sobre as vinhas. É um dos candidatos Rookie Chef of the Year 2026 porque cria “receitas que refletem a sua sensibilidade e o amplo conhecimento adquirido nos restaurantes onde formou. Uma cozinha moderna, criativa, cheia de detalhes técnicos, onde a comida e o vinho jogam em igualdade de condições.

Iñaki Gomez e Lola Palacio Eles são a alma do restaurante Alendaonde ele cozinha com ingredientes de sua horta e ela administra a sala de 12 lugares. A organização Madrid Fusion afirma que “melhorou significativamente no último ano e surpreende com uma harmonia e propostas criativas sem precedentes”, ao mesmo tempo que se “dedica a todos os serviços”.

BORJA PINEIRO E ELIA PEREIRA

Borja Pinheiro e Elia Pereira saíram do restaurante Lado, na cidade de Lugo, e foram parar na casa de campo Casa Fontes, em Muinhos, uma aldeia remota de Ourense. Ao longo do caminho existe uma zona deserta onde a natureza só oferece vegetais de uma ou outra horta. “Trazemos tudo de fora”, diz Pinheiro. “A Seur Frio é o nosso fornecedor diário.” Graças a estas tramas e ao apoio da família, dirigem-se diariamente à sala de jantar com quatro mesas para 12 pessoas, onde é servido um menu único. Cozinha contemporânea, cheia de reflexão e entusiasmo, que remete às tradições galegas desde um ponto de vista moderno.

RUBEN SUAREZ E AARON BERENGUER

Os jovens Ruben Suarez e Aaron Berenguer cozinham com incrível facilidade. Pratos que a cada estação combinam os sabores da costa e da Vega Baja de Alicante com detalhes particularmente atraentes. A sua oferta é apresentada em dois menus de degustação, que demonstram o seu sentido de utilização e capacidade de transformar o popular em contemporâneo. Técnicos e estilistas encaram a tradição com uma naturalidade emocionante. Com a ajuda de Marta Alfaro, sommelier e garçonete, administram o Orma, um espaço minimalista com algumas mesas que ganhou popularidade no curto espaço de tempo desde a inauguração.

José Maria Borras

José Maria Borrás é um grande chef, inquieto, corajoso e com uma excelente formação técnica. Cria a maior parte dos seus pratos em colaboração com o seu chef Jonas García e com a ajuda de pequenos produtores que rodeiam o agriturismo Morvedra Nou. Se alguma coisa define a sua cozinha, é a sua profunda identificação com os sabores de Menorca e com cada ingrediente que entra na sua cozinha. Os mesmos que depois transfere para uma tabela, indicando a origem e os nomes dos fabricantes. Pratos com um notável sentido estético, provenientes principalmente do litoral e da zona rural de Menorca onde estão inseridos. O trabalho é tão promissor quanto emocionante.

MARK PEREZ E TANIAH DOBLAS

No pequeno restaurante dirigido por Marc Perez e Tania Doblas, no bairro gótico de Barcelona, ​​a palavra “cozinha” ganha um significado diferente. Não custa menos. Numa altura em que o custo dos ingredientes aumenta por todo o lado, ambos conseguem oferecer um menu diário de nove pratos, incluindo entradas e sobremesas, por 35€. Pequenos aperitivos, tapas e meias porções que ocasionalmente consultam antigos livros de receitas medievais em busca de conceitos e molhos. Receitas de assados ​​e ensopados repletas de memórias familiares e hábitos de uso. E também com a ajuda de tecnologias modernas que transformam ingredientes ruins em soluções típicas de um verdadeiro bistrô urbano. Um lugar semi-escondido que vale a pena visitar.

Tal como nas edições anteriores, a equipa Madrid Fusion voltou a percorrer o país em busca de novos talentos da cozinha espanhola. Um rigoroso esforço de acompanhamento gastronómico dirigido a jovens chefs emergentes cujas competências técnicas, paixão pelo trabalho e capacidade de interpretar o futuro da gastronomia os tornam figuras promissoras.

Estes profissionais representam a herança humana que sustenta a cozinha espanhola moderna, hoje considerada uma das mais influentes do mundo. E embora o nível geral esteja cada vez mais elevado, apenas um deles entrará na lista dos 23 vencedores das edições anteriores.

Este prémio, criado em 2003 e muito valorizado no panorama gastronómico nacional, contribuiu desde o início para a divulgação de figuras que hoje são padrões absolutos da nossa gastronomia. A galeria dos vencedores inclui nomes como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Javi Estevez, Javier Sanz, Juan Saukillo e Pedro Aguilera. Todos eles possuem atualmente estrelas Michelin e são responsáveis ​​por alguns dos projetos mais influentes da culinária espanhola.