Os rótulos dos vinhos costumam dizer algo como: “Beba agora ou guarde por cinco a 10 anos”. Isso significa que não melhorará se você mantê-lo por mais de 10? Ou vai piorar?
–DD, Bundeena, Nova Gales do Sul
Um amigo que comemorou recentemente seu 70º aniversário decidiu que ainda não havia atingido o prazo de validade: ele ainda estava “melhor antes”. O vinho é semelhante.
Assim como os humanos, os vinhos envelhecem de forma um tanto imprevisível. Pegue duas garrafas de cabernet aparentemente semelhantes, por exemplo. Um está totalmente maduro, enquanto o outro pode estar apenas começando a se acostumar. A única forma de saber com certeza é experimentando, mas não é prático abrir uma garrafa só para ver se está pronta.
Portanto, os críticos de vinho e os redatores de rótulos fazem previsões, que muitas vezes são vagas porque são difíceis de serem precisas. O momento em que um vinho está no seu melhor depende das condições de armazenamento: as caves quentes envelhecem o vinho mais rapidamente do que as frias.
A ideia de que todo vinho melhora com o tempo é um mito.
O rótulo publicitário que você cita diz que o vinho pode ser bebido imediatamente, mas se quiser armazená-lo, o melhor período para bebê-lo será de cinco a dez anos. Mas desde quando? A data da colheita ou a data em que você comprou? É uma pergunta justa. O autor do rótulo provavelmente se refere à data da colheita.
As pessoas perguntam: “Certamente quanto mais você esperar, melhor, ou é apenas um bom vinho?” A ideia de que todo vinho melhora com o tempo é um mito popular. A maior parte do vinho não o faz porque é barato para beber e não foi feito para envelhecer. Então sim, de modo geral, quanto melhor o vinho, mais recompensará quem o guarda.
Muitos livros sobre vinhos e publicações online incluem guias sobre o potencial de envelhecimento e os melhores tempos de consumo dos vários vinhos do mundo, para os quais não temos espaço aqui. Basta dizer que o vinho, como os humanos, tende a decair gradualmente e (esperamos) graciosamente, sem cair repentinamente de um penhasco.
Tem alguma pergunta sobre bebidas para Huon Hooke? thefullbottle@goodweekend.com.au
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