São muitas as preocupações que vêm do público quando consulta um nutricionista, mas entre tantas outras, há uma que se repete acima de todas as outras: não sabem como criar um cardápio saudável. Algo simples, como ir ao supermercado. … Fazer compras vira dor de cabeça porque o que colocamos no carrinho não faz sentido, ou seja, aparecem produtos que não combinam com os demais e não são ingredientes para o preparo de um prato específico.
O nutricionista Pablo Ojeda explica: “Fazer uma boa lista de compras é a coisa mais difícil que existe, por um motivo simples: as pessoas associam a palavra dieta com fazer dieta, com eliminação, restrição, proibição, e há muitos mitos sobre isso”. A razão é que uma alimentação saudável envolve uma variedade de alimentos, algum preparo, e não apenas frango grelhado e salada. “O mais difícil para nós é desfazer o mito de que comer bem é uma alegria, não uma dieta”, afirma.
O que nos faz sentir tão mal em relação às dietas? A nutricionista enfatiza a palavra “redesenhar” porque “dieta” vem do grego “díaita” e significa “regime de vida”. “Nenhuma dieta no mundo funciona, o redesenho funciona. O que você precisa saber é que você precisa de carne branca duas a três vezes por semana, peixe gorduroso algumas vezes por semana e construir sua dieta a partir dessa estrutura geral”, enfatiza.
“Você está pintando o seu quadro e tem que ter clareza sobre quais cores deve usar. Isso é nutrição: dar tinta às pessoas para que elas pintem seus quadros, e não dar quadros já pintados, porque aí isso é um fracasso certo”, enfatiza.
Importância das gorduras
Ao longo dos anos e através da sua experiência na área, aprendeu a fazer uma boa lista de compras. Por exemplo, garante que contêm sempre ovos, um produto básico “que é muito temido”: “Os ovos podem ser comidos, e devem ser comidos; esta é a melhor proteína que existe no mundo, é o trabalhador que a constrói, e se não tivermos esses trabalhadores, então é proteína de altíssima qualidadeafinal, não podemos erradicar a doença crónica número um depois dos 50 anos: a sarcopenia, que é uma devastação massa muscular“
As gorduras, das quais tanto se fala hoje em dia, também são importantes para a nossa saúde. Como garante Pablo Ojeda, não é preciso ter medo das gorduras, “elas são maravilhosas, como o azeite virgem extra, o abacate… O que é preciso ter medo é onde estão essas gorduras. E isso se aplica ao produto. A mesma coisa acontece com glutamato monossódico. Isso é muito ruim para batatas fritas, mas os tomates também têm…” Então, segundo o especialista, precisamos entender que muitas vezes não é o nutriente em si que importa, mas sim onde esse nutriente está localizado e onde pretendo adicioná-lo.
Quanto à rotulagem, Pablo Ojeda deixa claro: “Só olho quando tenho dúvidas”. Ele explica que “não é preciso olhar nada para comprar frutas e verduras”, mas o faz, por exemplo, quando se trata de enlatados. Porém, ele insiste que eles sempre tendem a ser bons porque são reciclados e não ultraprocessados: “Confundimos ultraprocessado com reciclado. Alimentos processados são alimentos que passaram por algum processamento, mas continuam sendo os alimentos originais. O líquido era enlatado, fervido, congelado, mas ainda era grão de bico ou feijão. Por outro lado, nos ultraprocessados a matriz não é mais o que eracomo um cupcake, por exemplo.
Mais problemas durante a consulta
Se todo o mal não estivesse em fazer a compra certa, olhar ou não o rótulo e diferenciar os nutrientes que o corpo necessita… mas a verdade é que Pablo Ojeda defende que hoje ainda existem pessoas que não sabem por onde começar a cuidar de si e têm uma má relação com a comida: “Todos queremos cuidar de nós próprios e comer bem, e embora saibamos que precisamos de fazer exercício para nos sentirmos saudáveis, pela minha experiência garanto que na maioria dos casos a nossa relação com a comida não é adequada.
Onde começa uma boa relação com a comida? Pablo Ojeda acredita que isso se deve a obrigações para com nós mesmos: “Não assumimos nenhuma obrigação. Você é dedicado à sua amiga e nunca a decepcionará; Você é dedicado à sua família e, se tiver que deixar algo para trás, irá até a morte com eles; Você é dedicado ao seu trabalho e não falha… E a única pessoa em quem você não confia é você mesmo. “Resolveríamos muitos problemas se nos dedicássemos mais a nós mesmos e não disséssemos mais nada”.
Fórmulas culinárias
Agora que já sabemos o que colocar no carrinho de compras e nos comprometemos a aprender a comer melhor, é hora de cozinhar! A verdade é que hoje existem centenas de blogs apresentando receitas originais e saudáveis que podem ser feitas mil vezes. “Se você pegar só um pedaço de papel alumínio, colocar nele um pedaço de pescada, que já se vende congelada, um pouco de manteiga, sal, colocar umas cenouras cruas ou alho-poró e colocar no forno por 10 minutos, você tem modelador maravilhoso em 10 minutos“, afirma o especialista, garantindo que o problema está, novamente, no comprometimento consigo mesmo.
Nesse sentido, Pablo Ojeda tornou-se embaixador Olá fresco. Afirma que “não conhecia estes kits de receitas caseiras, mas achou-os muito interessantes porque há muita gente com problemas de planeamento que não gosta de cozinhar” e que já tinha tido a ideia antes: “No início descobri que queria adquirir o hábito de ir para a cozinha e ser pessoalmente responsável pela comida”, mas sabendo que depende de cada indivíduo, o máximo que se pode fazer é oferecer opções saudáveis à medida de cada utilizador, como é o caso do Hello Fresh, por isso vamos alimentar-nos melhor.
