Seu primeiro local em Sydney abre hoje, com vista para o mar, e no menu estão peixe com batatas fritas e torta de peixe ao estilo da Cornualha, termidor de lagosta ao estilo francês e um inebriante caranguejo nadador azul de Cingapura.
Rick Stein encontrou ostras Charentaise pela primeira vez enquanto viajava perto de La Rochelle, na costa oeste da França. “Era um prato de ostras cruas com salsichas pequenas, picantes e picantes”, lembra o célebre chef britânico.
“O que adoro é a sequência de sabores: ostra crua fria, seguida de um pedaço de linguiça picante e depois um gole de Muscadet gelado.”
É um dos muitos pratos que Stein colecionou ao longo de anos comendo e cozinhando no exterior, e agora aparece no cardápio de seu novo restaurante em Sydney, Rick Stein em Coogee Beach, que abre hoje, 1º de dezembro. O restaurante e bar com 220 lugares está localizado no hotel InterContinental, a poucos passos da costa. “São todos pratos que descobri e pelos quais me apaixonei nas minhas viagens pelo mundo”, afirma.
Como o próprio Stein, que tem dezenas de livros de receitas e programas de TV sobre comida e viagens em seu nome, o cardápio varia muito, desde um inebriante caranguejo com pimenta de Cingapura até um curry de abóbora do Sri Lanka com chutney de manga e um termidor de lagosta ao estilo francês com molho de creme de vinho branco.
O que também une o cardápio é o uso liberal de frutos do mar, provenientes do Get Fish no Sydney Fish Markets. “Trabalhamos em estreita colaboração com Frank Theodore, que conheço bem; ele seleciona pessoalmente nossos produtos”, diz Stein.
Um bar de gelo exibe ostras rochosas Pambula, Port Stephens e Merimbula, junto com filés de salmão, peixe-rei, atum e vieiras, prontos para serem fatiados e dispostos no prato de sashimi de Stein. Caranguejo nadador azul, lagosta e mexilhões estão empilhados em uma travessa de frutos do mar, servidos com limão fresco e maionese bretã com mostarda.
Espera-se que o peixe com batatas fritas ao estilo da Cornualha de Stein seja o mais vendido, o que não é surpreendente, dada a localização do restaurante com vista para a praia. São cozinhados à maneira tradicional britânica, com carne bovina, lascas grossas e uma colher de ervilhas moles. Stein está usando peixe hapuka. “É um peixe grande e profundo, intimamente relacionado com o robalo, muito popular na Cornualha. Gosto de um filé de peixe bem grosso com peixe e batatas fritas”, diz ele.
Embora o sebo tenha se tornado recentemente a forma mais moderna de fritar batatas fritas em Nova Gales do Sul (encontre-o na Olympic Meats e na Rosie's), Stein faz isso há décadas. “Meu entusiasmo original surgiu de uma viagem ao famoso empório de Harry Ramsden em Guisley, perto de Leeds, em Yorkshire. Fiquei surpreso com o aroma tentador que me lembrou de rosbife, e agora considero a fritura a forma tradicional (e melhor) de fritar.”
Atualmente, Stein passa entre três e quatro meses por ano na Austrália, dividindo seu tempo entre Sydney, Londres e Padstow, a cidade turística na costa norte da Cornualha, onde administra seu principal local, o The Seafood Restaurant, além de um bistrô mais casual, um café e uma loja de peixe e batatas fritas. No dia a dia, a cozinha de Sydney é liderada pelo chef Colin Chun, ex-chef executivo dos hotéis Hilton e Accor.
A esposa e sócia de Stein, Sarah (Sass) Stein, trabalhou com Kate Greenwood do Studio Aria nos interiores, que levam o tema frutos do mar para os móveis. Grandes obras de arte costeiras de Bridgit Thomas aparecem nas paredes e nos menus, enquanto os azulejos azuis estampados e a textura tecida dão ao espaço a sensação luminosa e descontraída de uma cena de Stein's Mediterranean Escapes.
O lugar favorito de Stein para sentar é a mesa da cozinha com capacidade para 10 pessoas. “Gosto de um pouco de teatro e muitas vezes prefiro sentar no estilo de um banco de bar, neste caso ao lado do nosso Ice Bar, onde posso observar os chefs em ação.” Ela também gosta de “The Snug”, o recanto de jantar semiprivado ao lado do bar, que exibe alguns de seus livros de receitas mais vendidos e sua cerâmica Coves of Cornwall, todos disponíveis para compra.
A sala de jantar possui portas sanfonadas de vidro que se abrem quando o tempo está bom, aproximando ainda mais os clientes da praia.
Aberto de segunda a quinta das 18h até tarde; Sexta, sábado e domingo das 12h00 à tarde.
Rick Stein em Coogee Beach, 242 Arden Street, Coogee, ricksteinatcoogeebeach.com.au.
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Erina Starkey- Erina é editora do aplicativo Good Food do The Sydney Morning Herald e The Age. Anteriormente, Erina ocupou vários cargos de edição na Delicious.com.au e de redação na Broadsheet e Concrete Playground.
